Ricetta di Alessandro Servidio Ingredienti 500 gr Farina 00 350 ml Acqua 💧 6 g Lievito di Birra 12 g Sale 15 g Olio di oliva Preparazione In una boule 🥣 versate l’acqua 💧 a temperatura ambiente e fate sciogliere il lievito. Quindi versate l’olio. Aggiungete la farina e con un cucchiaio 🥄 iniziate a girare, raccogliendo tutta la farina. Quando si sarà addensato il tutto aggiungete il sale quindi rimescolate. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti⏲ Trascorso il tempo versate il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Tiratelo su con le mani come se stesse piegando un tovagliolo e fate qualche piega. Lasciate riposare altri 15 minuti ⏲ coperto con la boule 🥣 e trascorso il tempo ripete l’operazione. Lasciate ancora riposare 15 minuti⏲ (in tutto sono 45 minuti). Fate delle pieghe e mettete l’impasto nella boule 🥣 a riposare per due ore circa. ⏲ Trascorso il tempo dividete l’impasto in due e rifate sempre qualche piega e poi chiudete i panetti alla base, e mettete tutto in contenitorini separati e unti d’olio, un po’ d’olio anche sopra e lasciate riposare finché non raddoppia di volume. ⏲ Stendente nelle teglie (da 28cm) facendo delle pressioni con le dita. Condite con la salsa di pomodoro 🥫 . Se avete un forno normalissimo vi consigliamo di metterlo alla massima temperatura un’ora prima. Cuocete 🔥 circa 12 minuti poi aggiungete la mozzarella del parmigiano grattugiato 🧀 e un filo d’olio poi di nuovo in forno altri 2-3 minuti. 🍕🍕🍕
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