Tarte tatin

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PER LA FARCITURA

4 mele renette

il succo di un limone

150g di burro

4 cucchiaini di estratto di vaniglia

150g di zucchero semolato

PER LA PASTA SABLÈE

200g di farina 00

100g di burro freddo

25g di zucchero semolato

Un pizzico di sale

1 uovo

PER LA PASTA SABLÈ

In una ciotola versare la farina, lo zucchero ed un pizzico di sale.

Aggiungere il burro freddo tagliato a dadini e lavorarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile alla sabbia.

Aggiungere l'uovo ed impastare rapidamente.

Avvolgere la sablè nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Questo riposo aiuterà a mantenere la pasta friabile.

PER LA FARCITURA

Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo.

Tagliarle poi in fettine di circa 1cm ed irrorarle col succo di limone per non farle annerire.

Preparare il caramello direttamente nella tortiera adatta antiaderente,sciogliendo il burro e lo zucchero a fuoco medio, mescolando fino a ottenere un caramello dorato.

Far attenzione a non farlo scurire troppo, risulterebbe amaro.

Una volta che il caramello è pronto, togliere la tortiera dal fuoco e disporre le fettine di mela a raggera, in modo che coprano completamente il fondo della tortiera.

Aromatizzare le mele versando sopra i 4 cucchiaini di estratto di vaniglia.

COTTURA DELLE MELE

Coprire la tortiera con un foglio di alluminio e rimetterla sul fuoco per 5-10 minuti, in modo che le mele inizino a cuocere e ad assorbire il caramello.

Lasciar raffreddare leggermente le mele prima di procedere con l’impasto.

ASSEMBLAGGIO

Stendere la pasta sablè su una superficie leggermente infarinata, formando un disco che copra interamente la tortiera.

Posizionare la pasta sopra le mele caramellate, avendo cura di far rientrare i bordi verso l’interno della tortiera.

Bucherellare leggermente la pasta con una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

Infornare la tortiera a 200° per circa 25/30 minuti, finché la pasta sarà ben dorata ed il caramello inizierà a fuoriuscire sui bordi.

Una volta cotta, lasciar riposare per qualche minuto, poi sformare capovolgendo direttamente su un piatto da portata.

Far attenzione a non scottarsi con il caramello caldo.

La Tarte Tatin è deliziosa servita ancora tiepida, accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia, da un po' di panna montata o semplicemente da sola.