Ingredienti per uno stampo da 22/24cm 📏 PER IL SAVOIARDO 150g di albume (circa 4 uova) 120g di tuorlo (circa 6/7 uova) 🥚 180 g di zucchero semolato 40g di miele 🍯 170g di farina 00 80g di fecola Zucchero a velo PER LA CREMA CHANTILLY 500ml di latte 🍼 Due cucchiaini di estratto di vaniglia 6 tuorli 🥚🥚🥚🥚🥚🥚 150g di zucchero 50g di amido di mais 300g di panna montata PER LA BAGNA 150ml di acqua 💧 2 cucchiai di zucchero 5 cucchiai di estratto di vaniglia o liquore a piacere PER LA GANACHE ALLE FRAGOLE 🍓 250g di fragole pulite 🍓 250g di cioccolato bianco 2 fogli di gelatina PREPARAZIONE Iniziamo con il preparare il savoiardo: in una ciotola 🥣 con lo sbattitore elettrico monto per 3 minuti i tuorli con il miele 🍯. In un’altra ciotola 🥣 verso lo zucchero e gli albumi e monto a neve ben fermà, il composto dovrà diventare densò,liscio e cremoso. Aggiungiamo i tuorli agli albumi e mescolo delicatamente per non far smontare il tutto. Setacciamo la farina e la fecola e aggiungiamo al composto a più riprese mescolando dal basso verso l’alto. Su di un foglio di carta forno disegno 2 cerchi di circonferenza uguale al fondo della torrierà, riempio con il composto una sac a poche con foro di 12mm 📏 e riempio i due cerchi con cerchi ⭕️ concentrici, col composto rimasto disegno anche i savoiardi lunghi circa 7-8 cm 📏 e larghi circa 2 cm. 📏 Spolverizziamo i savoiardi con lo zucchero a velo e inforniamo forno statico a 200° per 9-10 minuti ⏲ Ora prepariamo la crema chantilly. Scaldiamo in un pentolino il latte con un pizzico di sale,un pezzo di scorza di limone intera,due cucchiaini di estratto di vaniglia e un pizzico di cannella. Intanto in un pentolino mescolo i tuorli con lo zucchero, poi l’amico di mais,quando il latte raggiungerà il bollore lo filtriamo e lo versiamo sul composto mescolando,rimettiamo sul fuoco 🔥 a fiamma media e facciamo addensare. Versiamo la crema su una ciotola 🥣 e copriamo con pellicola a contatto . Quando sarà ben fredda aggiungiamo la panna montata. Prepariamo la bagna, scaldiamo l’acqua con po zucchero,aromatizziamo con vaniglia oppure con del liquore 🥃 Prepariamo la ganache Puliamo le fragole 🍓 e le frulliamo . Mettiamo la gelatina ad ammollate in acqua fredda. In un pentolino scaldiamo metà della purea di fragole finì a quasi arrivare a bollore. Strizziamo la gelatina e la sciogliamo nella purea calda. Sciogliamo la cioccolata bianca a bagnomaria,poi la uniamo alla purea di fragole calda e fredda. Lasciamo raffreddare Passiamo alla composizione della sweet charlotte Prendiamo una tortiera da 22 o da 24 cm 📏 con cerniera e mettiamo un disco di carta forno sul fondo. Mettiamo il disco 💿 di savoiardo e lo inzuppiamo con la bagna alla vaniglia, riempiamo una sac a poche con la crema chantilly e ne aggiungiamo un primo strato dentro lo stampo ,poi facciamo un secondo strato di ganache alle fragole 🍓. Lasciamo riposare mezz’ora in frigo Aggiungiamo il secondo disco 💿 di savoiardo,lo inzuppiamo con la bagna ,poi ultimiamo con la crema chantilly rimasta. Lasciamo rassodare almeno per un paio d’ore . Sformiamo la charlotte,tagliamo la punta a tutti i savoiardi rendendoli tutti della stessa altezza e li mettiamo intorno alla torta incollandoli con un po’ di chantilly rimasta, ci aiutiamo a tenerci fermi con un bel nastro 🎀. Decoriamo la superficie con ciuffi di chantilly m,panna e fragole 🍓 fresche. Lasciamo spazio 🪐 alla FANtasia
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