PAN DI SPAGNA
130g di burro morbido
130g di zucchero semolato
105g di farina autolievitante
37g di farina di mandorle
2 uova grandi a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
qualche goccia di colorante alimentare rosa fucsia
Stampo da battenberg (20×15 cm) o tortiera quadrata bassa da 20 cm o due stampi da plum-cake da 24cm
In alternativa, puoi crearne uno inserendo in uno stampo una divisoria in cartoncino rivestito con un foglio di alluminio e poi di carta forno.
MARZAPANE
125g di farina di mandorle
125g di zucchero a velo
30g di albume già pastorizzato
Mescolare farina e zucchero.
Aggiungere l'albume ,precedentemente leggermente sbattuto con una forchetta, ed impastare formando un panetto.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per mezz'ora.
PER LA FINITURA
zucchero a velo per spolverare q.b.
8 cucchiai di marmellata di albicocche
PER IL PAN DI SPAGNA
Preriscaldare il forno a 170°.
Mettere il burro in una ciotola e sbatterlo con le frustale elettriche fino ad ottenere una crema.
Incorporare lo zucchero un paio di cucchiai alla volta continuando a sbattere molto bene per un paio di minuti fino a quando il composto diventa chiaro e soffice.
Rompere le 2 uova in una ciotola, sbatterle con una forchetta fino a romperle, quindi aggiungerle al composto di burro a cucchiaiate.
Setacciare la farina ed aggiungerla .
Infine unire il sale e la farina di mandorle. Ora pesare il composto dividendolo in due ciotole pulite.
In una aggiungere un po di colorante alimentare rosa/fucsia.
Versare il composto non colorato nello stampo ed il composto colorato nell'altra sezione di stampo.
Cuocere per 20–25 minuti . Lasciarle raffreddare.
ASSEMBLAGGIO
Adagiare i pan di spagna su un tagliere,e tagliare ogni pan di spagna a metà nel senso della lunghezza utilizzando un coltello da pane seghettato per ottenere quattro strisce di torta: due rosa/fucsia e due gialle. Tagliare le strisce in modo che in sezione siamo perfettamente quadrate.
Ora spolverizzare leggermente il piano di lavoro con zucchero a velo.
Impastare per un minuto il marzapane in modo che risulti elastico, quindi stenderlo fino a formare un rettangolo di 20 x 30 cm.
Scaldare leggermente la marmellata di albicocche con 1 cucchiaio di acqua, poi passarla al colino fino ad ottenere una purea liscia.
Spennellare con la marmellata le strisce di pan di spagna ed accostare i due colori formando una scacchiera.
Per completare la torta, spennellare anche la parte superiore e i lati lunghi della torta quindi avvolgerla con il marzapane tutto intorno, lasciando visibili le estremità a scacchiera. Lasciare la giuntura del marzapane nella parte sotto. Lisciare delicatamente il marzapane con le mani per eliminare eventuali imperfezioni.
Spolverizzare leggermente con zucchero a velo poco prima di servire.
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