500g di farina 00
400g di burro
170g di zucchero a velo
160g di nocciole in polvere
50g di albumi
2g di sale maldon
1 cucchiaino di fiori di lavanda essiccati e pestati
La scorza grattugiata di un limone
Lavorare il burro con tutti gli ingredienti secchi ottenendo una sabbiatura.
Ora aggiungere l'albume, i fiori e la scorza di limone.
Lasciar riposare l'impasto, coperto da pellicola, 24 ore in frigo.
Stendere ora l'impasto a 4 mm e coppare i biscottini.
Cuocere a 170° per 7/9 minuti.
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