Biscottini dal profumo d’oriente

MOONCAKE BISCUITS

200g di farina 00

65g di miele

50g di sciroppo d’acero

55g di olio di arachidi

6g di bicarbonato  

un pizzico di sale

un pizzico di lievito per dolci

PER SPENNELLARE

1 tuorlo ed 1 cucchiaio di acqua

Mescolare in una ciotola lo sciroppo d’acero, il miele, l’olio ed il bicarbonato.

Unire poi la farina setacciata con il sale e il lievito.

Lavorare l’impasto con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Compattare l’impasto poi lasciarli riposare in frigorifero per 1 ora coperto da pellicola trasparente.

Suddividere ora l’impasto in pezzetti da circa 25g.

Formare delle palline, schiacciarle ed inserirle nella formina per mooncake.(oppure coppare i biscottini con una formina)

Adagiare i biscotti su di una teglia foderata con carta forno e cuocerli a 170° per 10 minuti.

Sfornare e lasciar intiepidire un attimo,poi spennellare delicatamente con il composto di uova ed acqua.

Infornare nuovamente i biscotti per altri 10 minuti, finché non risulteranno belli dorati.

BISCOTTINI AL COCCO~COCONUT

Ricetta di @asianpastry-saccarasia

240g di farina

110g di farina di cocco

190g di burro

190g di zucchero a velo

1 uovo

6g di lievito per dolci

1g di sale

Impastare insieme tutti gli ingredienti e creare un panetto; far riposare in frigo per 30 minuti.

Rotolare il panetto formando un salsicciotto e dividerlo in circa 24 porzioni.

Creare delle palline e schiacciarle in superficie con i rebbi di una forchetta.

Posizionare sulla teglia ed infornare a 180° per 20 minuti.

Si conservano una settimana in un contenitore chiuso.

NANKATAIS

La ricetta deriva dal bellissimo blog di Nik Sharma “A Brown Table”

Ingredienti per circa 24-30 biscotti dal diametro di 4-5 cm.

480g di farina 00

30g di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di caffè tostato scuro istantaneo

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale fino

1/2 cucchiaino di pepe nero, appena macinato

1/2 cucchiaino di cannella

350g di zucchero di canna scuro grezzo

340g di ghee (o burro non salato ) ammorbidito a temperatura ambiente (in fondo la ricetta del ghee)

2 o 3 cucchiai di cristalli di sale marino

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una planetaria. Aggiungere il burro chiarificato e mescolare. La miscela dovrebbe acquisire una consistenza fine simile a delle briciole.

Coprire la ciotola con la pellicola e mettere in frigorifero per almeno due ore.

Togliere la ciotola dal frigorifero e farla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180° Prendere un po’ dell’impasto e formare piccole palline di 2-3 cm.

Il calore del palmo delle mani ammorbidirà il burro chiarificato e aiuterà a riunire i biscotti.

Appiattire la pallina ottenuta in dischetti di circa 5 cm di diametro. Se i biscotti formati dovessero rompersi leggermente sui bordi, premerli nuovamente, e modellarli delicatamente.

Cospargere un pizzico di cristalli di sale marino su ogni biscotto.

Posizionare le palline di biscotti su una teglia rivestita con carta da forno ,far riposare in frigo una mezz'ora e poi infornare per 10/12 minuti finché i bordi non iniziano a diventare croccanti e appaiono un po’ più scuri del colore del cacao. Non spostare subito i biscotti appena cotti per evitare che si rompano,lasciarli intiepidire e poi trasferirli su una gratella per raffreddarli completamente e conservarli in un contenitore ermetico per un massimo di due settimane.

RICETTA GHEE

(burro chiarificato indiano)

Il “ghee” è un burro chiarificato preparato facendo evaporare l’acqua dal burro.

In una casseruola sciogliere, a fuoco medio-alto, 455g di burro non salato, mescolando di tanto in tanto con un grande cucchiaio di metallo.

Quando il burro inizia a sciogliersi, rimuovere la schiuma e scartare l’eventuale schiuma che sale in superficie.

Cuocere finché tutta l’acqua nel burro non sia evaporata e il burro non abbia smesso di sfrigolare e assunto un colore giallo dorato intenso.

I solidi del burro sul fondo della padella saranno di colore marrone rossastro.

L’intero processo dovrebbe richiedere dai 12 ai 15 minuti.

Togliere la casseruola dal fuoco e versare il liquido in un barattolo di vetro resistente al calore attraverso un setaccio rivestito di garza. Sigillare il barattolo e conservarlo in un luogo fresco e scuro per un massimo di 3 mesi o in frigorifero a tempo indeterminato. Questa ricetta rende circa 250g.

KLIP LAMDUAN

Ricetta dal blog “I biscotti della zia”

Per 13/15 pezzi

100g di farina per dolci

50g di zucchero a velo

69g di olio di semi di girasole

1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

1 pizzico di sale fino

Setacciare la farina insieme al sale ed allo zucchero a velo.

Sciogliere l'estratto di vaniglia nell'olio ed unirlo a filo sulla farina fino a completo assorbimento.

Formare delle piccole palline e dividerle in 4 parti.

3 saranno i petali mentre l'ultimo pezzo, diviso a  sua volta a metà, formerà la corolla.

Proseguire in questo modo fino a terminare la frolla.

Incidere con un coltellino affilato la corolla a croce e cuocere a 180° per circa 15 minuti.

BISCOTTI ALLA CURCUMA

Ricetta dal blog “Peccato di gola” di Giovanni Castaldi

200g di farina 00

50g di mandorle pelate

120g di zucchero a velo

120g di burro

3 tuorli d’uovo

10g di curcuma in polvere

zucchero semolato q. b.

latte q. b.

Frullare le mandorle nel mixer fino a renderle polvere.

Ora nel robot mixare burro e farina poi trasferire il composto in un recipiente, unire le mandorle tritate in polvere,lo zucchero a velo e la curcuma.

Mescolare bene il tutto con una spatola poi aggiungere i tuorli.

Impastare il tutto a mano fino ad ottenere una frolla compatta.

Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Dopo il riposo staccare un po’ di impasto e con le mani ottienere dei bigoli spessi circa un paio di centimetri e da questi ritagliare dei dischetti sempre di 2 cm.

Schiacciare delicatamente i dischetti ottenendo una forma tonda poi lasciar riposare nuovamente in frigo per una ventina di minuti.

Ora immergere nel latte solo il bordo del biscotto a "ruota" e passare nello zucchero semolato.

Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti facendo ben attenzione che non brucino.