JEERA COOKIES
Ricetta di @pensieriepasticci
160g di farina 00 più un po' per spolverare il piano di lavoro
110g di burro morbido
60g di zucchero semolato
1 pizzico sale fino
2 cucchiai latte, non sempre necessario
1/2 cucchiaino cumino in polvere
q.b semi di cumino
In un pentolino antiaderente tostare qualche minuto il cumino macinato, in modo da far sprigionare il suo profumo. Spegnere e mettere da parte.
Accendere il forno 180° con funzione statica.
In una planetaria col gancio a foglia o in una ciotola con lo sbattitore a mano montare il burro con lo zucchero.
Aggiungere la farina poco alla volta, il sale e il cumino macinato tostato: si dovrà ottenere un composto liscio e compatto, come una frolla.
Qualora fosse troppo duro e poco malleabile, unire qualche cucchiaio di latte.
Infarinare una spianatoia poi stendere il composto formando un disco piatto, alto circa mezzo cm; con un taglia-biscotti di forma a piacere, ritagliare tante formine di composto ed adagiarle su una teglia rivestita di carta forno.
Spolverizzare tutti i biscotti con i semini di cumino interi, lasciarli riposare in frigo una mezz'ora, poi infornare.
Cuocere i biscotti per circa 7/8 minuti; abbassare poi da 180° a 160° e proseguire altri 5 minuti: si devono dorare ai bordi, ma non scurirsi troppo.
Una volta cotti, sfornarli e farli raffreddare completamente su una gratella.
Si conservano per parecchi giorni, anche dieci, se tenuti in una scatola ermetica ben chiusa al riparo dall’umidità e dall’eccessivo calore.
La ricetta originale prevede i semi interi di cumino anche all’interno dell’impasto ,1 cucchiaino,per un gusto più deciso.
BISCOTTI AL BURRO E AL CARDAMOMO: I NAAN KHATAI
Ricetta dal blog http://le-tenere-dolcezze-di-resy.blogspot.com
Per circa 12 biscotti
64g di zucchero a velo
113g di burro chiarificato
130g di farina 00
1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di cardamomo
1/4 di cucchiaino di noce moscata
Mandorle per decorare q.b.
Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.
Aggiungere il cardamomo e la noce moscata, e mescolare aggiungendo anche il lievito.
Versare gradualmente anche la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l’impasto così ottenuto con della pellicola alimentare e riporre in frigo per 15 minuti circa.
Trascorso il tempo riprendere l’impasto e formare una dozzina di palline, su ogni pallina premere dentro una mandorla a metà. Adagiare ogni biscottino così formato su una teglia ricoperta con carta forno.
I biscotti vanno ben distanziati perché in cottura tendono ad appiattirsi.
Far riposare la teglia con i biscotti in frigo una mezz'ora poi
Infornare a 160° per 15 o 20 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati sui bordi.
Farli raffreddare completamente prima di spostarli. Conservateli in un contenitore a chiusura ermetica per conservare più a lungo la loro fragranza.
NANKATAIS
La ricetta deriva dal bellissimo blog di Nik Sharma “A Brown Table”
Ingredienti per circa 24-30 biscotti dal diametro di 4-5 cm.
480g di farina 00
30g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di caffè tostato scuro istantaneo
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe nero, appena macinato
1/2 cucchiaino di cannella
350g di zucchero di canna scuro grezzo
340g di ghee (o burro non salato ) ammorbidito a temperatura ambiente (in fondo alla pagina la ricetta del ghee)
2 o 3 cucchiai di cristalli di sale marino
Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una planetaria. Aggiungere il burro chiarificato e mescolare. La miscela dovrebbe acquisire una consistenza fine simile a delle briciole.
Coprire la ciotola con la pellicola e mettere in frigorifero per almeno due ore.
Togliere la ciotola dal frigorifero e farla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180° Prendere un po’ dell’impasto e formare piccole palline di 2-3 cm.
Il calore del palmo delle mani ammorbidirà il burro chiarificato e aiuterà a riunire i biscotti.
Appiattire la pallina ottenuta in dischetti di circa 5 cm di diametro. Se i biscotti formati dovessero rompersi leggermente sui bordi, premerli nuovamente, e modellarli delicatamente.
Cospargere un pizzico di cristalli di sale marino su ogni biscotto.
Posizionare le palline di biscotti su una teglia rivestita con carta da forno ,far riposare in frigo una mezz'ora e poi infornare per 10/12 minuti finché i bordi non iniziano a diventare croccanti e appaiono un po’ più scuri del colore del cacao. Non spostare subito i biscotti appena cotti per evitare che si rompano,lasciarli intiepidire e poi trasferirli su una gratella per raffreddarli completamente e conservarli in un contenitore ermetico per un massimo di due settimane.
COCONUT COOKIES BOLINHAS
Ricetta tratta da :Nik Sharma, The Flavor Equation
PER CIRCA 24 BISCOTTI
250g di cocco essiccato grattugiato, non zuccherato
250g di semola rimacinata
250g di zucchero
2 cucchiai di ghee o di burro non salato (in fondo alla pagina la ricetta del ghee)
un pizzico di sale marino fino
2 cucchiaini di cardamomo verde in polvere
1 cucchiaino di estratto di cocco (facoltativo)
3 tuorli d’uovo grandi, più un albume, leggermente sbattuti
farina bianca per formare i biscotti
Macinare finemente metà del cocco in un robot da cucina, poi mescolarlo con il resto del cocco grattugiato e con la semola in una ciotola capiente.
Preparare uno sciroppo, unendo lo zucchero e 250 ml d’acqua .
Portare ad ebollizione su fuoco medio.
Mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Aggiungere il ghee (o il burro ) e il sale e mescolare finché il ghee non sarà ben sciolto.
Togliere dal fuoco e versare sul mix di cocco e semola. Amalgamare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Coprire con pellicola trasparente e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Quando il composto si sarà raffreddato, cospargerlo con il cardamomo in polvere e con l’estratto di cocco, se lo usate, e amalgamare.
Unire le uova ed incorporarle al composto.
Coprire e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, al massimo 8, in modo da far rassodare l’impasto e far assorbire i sapori.
Potete anche conservarlo in freezer fino a 2 settimane.
Al momento dell'uso scongelarlo a temperatura ambiente per 15 minuti.
Preriscaldare il forno a 180° e rivestire due teglie con carta forno.
Per formare i biscotti, infarinarsi leggermente le mani , prelevare circa 2 cucchiai del composto e formare una pallina di circa 2,5 cm di diametro.
Distribuire 12 palline su ogni teglia. Con la parte arrotondata di un coltello, fare tre tagli equidistanti e paralleli nel centro della pallina, senza affondare troppo il coltello. Ruotare la teglia e ripetere l’operazione in modo da formare una griglia.
Infornare e cuocere per 25-30 minuti, finché i biscotti non saranno ben dorati ai bordi, e rassodati. Ruotare le teglie a metà cottura. Sfornare e trasferire i biscotti su una griglia per farli raffreddare completamente.
I biscotti vanno conservati in una scatola a chiusura ermetica, in frigorifero, fino ad un mese, portandoli a temperatura ambiente prima di servirli.
SPICED BISCUIT
La ricetta è tratta dal libro di cucina indiana di Jody Vassallo.
125g di farina
1 cucchiaino di zenzero macinato
1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di mandorle in polvere
50g di pistacchi
200g di zucchero di canna
125g di ghee sciolto (o burro) (in fondo alla pagina la ricetta deL ghee)
Scaldare il forno a 160°.
Setacciare la farina, le spezie e il bicarbonato. Incorporare le mandorle in polvere, metà dei pistacchi (macinati), lo zucchero e abbastanza ghee per formare l’impasto.
Formare delle polpettine con dei cucchiaini e appiattirle un po’. Coprire con i pistacchi rimasti. Disporre i biscotti su una teglia ben distanziati ,lasciarli in frigo per almeno mezz'ora affinche il burro si solidifichi e poi infornare per 20-25 minuti. Lasciare raffreddare prima di toccarli per evitare che si rompano.
GNANAKATHA
La ricetta originale arriva dal sito Shana’s Kitchen
50g di burro morbido
120g di zucchero semolato + altro per la copertura
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
250g di farina 00
2 cucchiaini di lievito
1 pizzico di sale
Preriscaldare il forno a 180°.
Rivestire una teglia con la carta forno.
Mettere il burro morbido in una ciotola, insieme ai 120g di zucchero e montare con la frusta elettrica, unendo anche l’uovo e la vaniglia.
Aggiungere anche la farina setacciata con il lievito e il sale ed impastare bene con le mani.
Dividere l’impasto in 12 parti, formando delle palline schiacciate.
Far riposare le palline in frigo una mezz'ora.
Ora preparare una ciotola con dello zucchero e una con dell’acqua.
Immergere velocemente un lato dei biscotti prima nell’acqua e poi passateli nello zucchero.
Mettere i biscotti nella teglia, ben distanziati, con il lato con lo zucchero in alto.
Infornare e cuocere per circa 20 – 25 minuti.
LADOO AL COCCO
200ml di latte condensato zuccherato
1 cucchiaino di burro
150g di farina di cocco + per spolverare le palline
Sciogliere il burro in un padellino e versare il cocco facendolo appena tostare qualche minuto.
Aggiungere il latte condensato e cuocere a fuoco basso, mescolando fino ad ottenere un composto compatto.
Mentre il composto è ancora caldo, formare delle palline e passarle nella farina di cocco.
KARACHI BISCUIT
dose per 20 biscotti circa
120g di zucchero a velo
100g di burro molto morbido
210g di farina 00
75g di preparato per crema pasticcera in polvere
1 cucchiaino di lievito
5/6 cucchiai di latte
150g di frutta disidratata e candita a cubetti ( Papaya disidratata, pere candite ecc.)
70g di anacardi tritati
1 cucchiaino di acqua di rose per dolci
Un pizzico di cardamomo macinato
Versare il burro e lo zucchero e amalgamare con una spatola fino a creare una crema liscia e vellutata.
Unire la frutta, gli anacardi, le spezie e mescolare bene.
Incorporare la farina setacciata con il lievito e il preparato per crema pasticcera.
Se necessario unire il latte, l’impasto deve rimanere morbido.
Prendere della pellicola trasparente e stenderla su un piano da lavoro, mettere al centro l’impasto e formare un salame.
Chiudere la pellicola e squadrare il
salame, così da avere poi delle fette non tonde, ma rettangolari con bordi arrotondati.
Mettere l’impasto in frigo per almeno un’ora (anche tutta la notte).
Preriscaldate il forno a 180° e rivestire una teglia con la carta forno.
Riprendere il rotolo dal frigo, eliminare la pellicola e tagliare delle fette spesse circa 1 cm.
Sistemare i biscotti nella teglia.
Infornare per circa 20 minuti,girandoli a metà cottura.
RICETTA GHEE
(burro chiarificato indiano)
Il “ghee” è un burro chiarificato preparato facendo evaporare l’acqua dal burro.
In una casseruola sciogliere, a fuoco medio-alto, 455g di burro non salato, mescolando di tanto in tanto con un grande cucchiaio di metallo.
Quando il burro inizia a sciogliersi, rimuovere la schiuma e scartare l’eventuale schiuma che sale in superficie.
Cuocere finché tutta l’acqua nel burro non sia evaporata e il burro non abbia smesso di sfrigolare e assunto un colore giallo dorato intenso.
I solidi del burro sul fondo della padella saranno di colore marrone rossastro.
L’intero processo dovrebbe richiedere dai 12 ai 15 minuti.
Togliere la casseruola dal fuoco e versare il liquido in un barattolo di vetro resistente al calore attraverso un setaccio rivestito di garza. Sigillare il barattolo e conservarlo in un luogo fresco e scuro per un massimo di 3 mesi o in frigorifero a tempo indeterminato. Questa ricetta rende circa 250g.
Comments