Briochine al mascarpone

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PER LA BRIOCHE

335g di farina medio forte

40g di zucchero semolato

1 uovo grande

70g di latte intero

170g di mascarpone

5g di lievito di birra fresco

7g di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

la buccia di mezzo limone grattugiata

PER LA GLASSA

45g di albume sbattuto

45g di farina di mandorle

35g di zucchero a velo

35g di fecola di patate

Mescolare tutti gli ingredienti e conservare in frigo.

Nella ciotola della planetaria unire tutti gli ingredienti: farina, zucchero semolato, l' uovo, il latte, il mascarpone,il lievito di birra, l'estratto di vaniglia e la buccia di limone grattugiata.

Iniziare ad impastare e poco dopo aggiungere il sale.

Ottenuto un impasto tenace e liscio, farlo riposare coperto da un canovaccio per un paio d'ore.

Ora su un tagliere leggermente infarinato dare all'impasto due giri di pieghe poi coprire a campana ed attendere una mezz'ora.

Dividere l'impasto in pezzi da 80g circa.

Con ogni pezzo formare un rettangolino ed arrotolare su se stesso partendo dalla parte stretta.

Pizzicare le due estremità sigillandolo.

Posizionare ogni briochina in un pirottino di carta rettangolare o in stampini in silicone.

Far lievitare le brioche fino al bordino dello stampo poi distribuire sopra la glassa con la sac a poche, cospargere con zucchero in granella e spolverare con lo zucchero a velo.

Cuocere in forno a 180° per 35 minuti circa,fino a doratura, ponendo uno stampo con un po d'acqua sul fondo del forno prima di infornare le brioches,per mantenere la giusta umidità durante la cottura.