Carbone della befana

Ricetta di Roberto Portanova

30g di albume

180g di zucchero a velo

Qualche goccia di succo di limone

100g di acqua

500g di zucchero semolato

Colorante alimentare nero q.b.

Preparare una ghiaccia montando l'albume con lo zucchero a velo ed il succo di limone.

Aggiungere il colorante nero e lasciare da parte.

Fare uno sciroppo con acqua e zucchero e portarlo a 142°.

Toglierlo dal fuoco,aggiungere colorante nero e 35 grammi di ghiaccia preparata in precedenza.

Mescolare molto velocemente e versare in uno stampo rivestito di carta forno.

In pochi secondi inizierà a gonfiarsi formando il carbone.