Tortiera 20 cm di diametro apribile
PER LA BASE
250g di biscotti digestive
140g di burro
1 cucchiaino cannella in polvere
PER LA CHEESECAKE
500g di yogurt greco
100g di zucchero
250ml di panna fresca liquida
Scorza di mezzo limone
20g di gelatina in fogli
PER LA COPERTURA
250gr di caramello salato fatto con:
100g di zucchero
100ml di panna fresca liquida
90g di burro
2g di sale maldon
LA BASE
Tritare molto finemente con il mattarello (o nel mixer )i biscotti con la cannella.
Fondere il burro e raggiunta la temperatura ambiente, versarlo sui biscotti sbriciolati mescolando ben bene.
Rivestire con la carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 18-20 centimetri. Versare il composto e compattarlo con il dorso del cucchiaio.
Far riposare almeno 30 minuti in frigorifero
CARAMELLO
Scaldare la panna senza portarla a bollore.
In una pentola dal fondo spesso e dai bordi alti mettere lo zucchero.
Dovrà avere i bordi alti perché quando si aggiungerà la panna ,schiumerà molto.
Cuocere lo zucchero a fiamma bassa fino a che raggiungerà un bel colore ambrato. NON MESCOLARE MAI lo zucchero con il cucchiaio, ma far ondeggiare la pentola.
A questo punto, sempre a fuoco basso, aggiungere a filo la panna bollente, poco per volta e mescolare velocemente con la frusta. Il composto schiumerà parecchio.
Continuare a mescolare sempre a fiamma bassa fino a quando la salsa non avrà più schiuma.
Togliere la pentola dalla fiamma e aggiungere il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzi. Mescolare con una spatola e infine aggiungere il sale maldon.
LA CREMA
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Scaldare in un pentolino 50gr.di panna
senza portare a bollore insieme alla scorza di limone. Togliere dalla fiamma e aggiungere la gelatina strizzata, scioglierla mescolando.
In una ciotola mescolare lo yogurt con lo zucchero . Aggiungere la panna con la gelatina fatta intiepidire e amalgamare con cura.
Montare il resto della panna con le fruste elettriche.
Incorporarla al composto di yogurt con movimenti della spatola dal basso verso l’alto.
Versare il composto appena preparato sulla base che avevamo riposto in frigo. Coprire con pellicola alimentare e lasciar riposare in frigorifero per almeno 6 ore.
Ora togliere l'anello dalla tortiera .
Con l’aiuto di una spatola spalmare la superficie con il caramello che avrai lasciato ammorbidire a temperatura ambiente per almeno 10 minuti .
Tenere da parte 3 cucchiai che faremo sciogliere a bagnomaria e poi colare lungo i bordi.
Lasciare in frigorifero fino al momento di servire.
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