Colombelle

Ricetta di Papum-Cookaround

PER 10 COLOMBELLE

500g di farina Manitoba

100g di zucchero semolato

4g di lievito di birra secco o 15g di lievito di birra fresco

140/150ml di acqua

100g di burro morbido a temperatura ambiente

2 uova intere

1 tuorlo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

La scorza grattugiata di 1 limone

La scorza grattugiata di 1 arancia

5 g di sale

PER LA GLASSA

50g di farina

60/80ml di acqua

zucchero semolato q.b.

zucchero in granella

Scaglie di mandorle

Confettini colorati

zucchero a velo

In una ciotola disporre la farina a fontana, mettere al centro il lievito, lo zucchero, le uova intere, il tuorlo, la scorza grattugiata di arancia e limone, l'estratto di vaniglia e metà dell’acqua, impastare brevemente, aggiungere la restante acqua ed il sale e continuare ad impastare. Aggiungere il burro morbido e continuare ad impastare a mano prima in ciotola e poi su una spianatoia infarinata.

Impastare energicamente per circa 5 minuti sbattendo ogni tanto con forza l'impasto sul tavolo fino ad avere un impasto elastico e ben incordato.

Se usate la planetaria usare il gancio ad uncino, staccare un paio di volte a distanza di 5 minuti l’impasto dal gancio e capovolgerlo in modo da dare maggiore forza alla pasta.

Far lievitare in una ciotola ben coperta con pellicola fino a quando non triplica, ci vorranno circa 2-3 ore.

Trascorso il tempo trasferire l'impasto su un piano di lavoro e dividerlo in 10 pezzi di 100 g. Arrotolare ogni pezzo su se stesso formando un rotolino, ruotarlo di 90° e ripetete l'operazione. A questo punto dividere ogni pezzo in 2 pezzi uguali e arrotolare entrambi nuovamente.

Con questi pezzi formare le ali dandogli una forma ad "U" e con l'altro il corpo della colomba da mettere sopra alle ali.

Mettere su teglia ricoperta con carta forno e far lievitare le colombe fino al raddoppio ben coperte,ci vorranno circa 90 minuti.

PER LA GLASSA

Mescolare la farina con l'acqua a temperatura ambiente, aggiungerla poco per volta fino ad avere una consistenza densa ma spalmabile con un pennello.

Spennellare delicatamente le colombe con questa pappetta e cospargere con un po' di zucchero semolato, zucchero in granella,o mandorle o confetti colorati e abbondante zucchero a velo, mi raccomando non lesinare, è questo il trucco per averle con la superficie tipica della colomba.

Infornare in forno caldo statico a 200° per circa 10 minuti, fare sempre la prova stecchino, devono uscire dal forno chiare.