PER LA FROLLA
300g di farina 00
150g di burro freddo
130g di zucchero a velo
4 tuorli
1 pizzico di sale
30g di cacao amaro
PER IL CARAMELLO SALATO
95g di burro
100ml di panna fresca
50ml di acqua
100g di zucchero
1 pizzico di sale maldon
PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
200g di cioccolato fondente
210ml di panna fresca
PER DECORARE
nocciole intere e in granella
PER LA FROLLA
Lavorare gli ingredienti e lasciar riposare in frigo per 30 minuti
Stendere l’impasto, mettere in una teglia da crostata ,bucherellare con una forchetta,e procedere con la “cottura in bianco” ovvero mettere sopra all’impasto un foglio di carta da forno e coprire con dei fagioli
Infornare a 180° per 40-45 minuti
Nel frattempo preparare il caramello salato .
In un pentolino aggiungere zucchero e acqua ,lasciar sciogliere fino a quando il composto non diventerà ambrato, poi aggiungere la panna calda mescolando velocemente.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente un pezzettino alla volta e il pizzico di sale.
Lasciar raffreddare.
Una volta fredda la crostata aggiungere il caramello e mettere in freezer per mezz’ora.
Sminuzzare il cioccolato fondente e versare sopra la panna calda.
Far raffreddare e poi versare sopra al caramello.
Decorare con le nocciole.
Lasciare in frigo per almeno due ore prima di servire.
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