Per 12 cupcakes con pirottini da 4.5cm
Per 8 cupcakes con pirottini da 5.5cm
PER LA BASE CUPCAKES
150g di farina 00
2 uova
80g di zucchero
80g di olio di semi di girasole
1 cucchiaino estratto di vaniglia
Mezza bustina lievito per dolci
PER LA SALSA AL CARAMELLO
200g di zucchero
80g di acqua
35g di burro
190g di panna fresca liquida
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
PER I POPCORN
30g di mais per popcorn
Sale q.b.
PER IL FROSTING
200ml di panna fresca liquida
200g di mascarpone
70g di zucchero a velo
PREPARIAMO I CUPCAKES
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara.
Aggiungere l’estratto di vaniglia e l’olio di semi di girasole ed amalgamare bene gli ingredienti.
Aggiungere la farina e il lievito precedentemente setacciati e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Prendere uno stampo da cupcake con i pirottini di carta e riempirli fino a tre quarti.
Cuocere nel forno già caldo a 180° per 15 minuti facendo la prova stecchino.
Una volta cotti lasciarli nel forno spento per 5 minuti con lo sportello aperto. Dopodiché, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.
PER IL CARAMELLO
Versare lo zucchero in un pentolino con i bordi alti, scuoterlo in modo che lo zucchero formi uno strato piatto e uniforme.
Aggiungere l’acqua, in modo tale da inumidire tutto lo zucchero e cuocere a fuoco lento.
Non mescolare mai lo zucchero e continuare la cottura fino a quando si sarà completamente sciolto e si sarà formato uno sciroppo chiaro. Dopodiché alzare la fiamma e cuocere fino a quando assumerà un colore ambrato.
Una volta ottenuto un caramello dal colore dorato, spegnere il fuoco e aggiungere immediatamente panna e burro.
Mescolare velocemente fino a quando il burro si sarà sciolto e la panna ben amalgamata.
N.B: quando si aggiungono panna e burro, il caramello potrebbe indurire (cristallizzare),ma poi con il calore si scioglierà e pian piano si otterrà la salsa. Per ultimo unire anche l’estratto di vaniglia e mescolare.
Trasferire il composto in un barattolo di vetro e far raffreddare.
La salsa potrà sembrare molto liquida, ma si addenserà raffreddando. Si può conservare in frigorifero per un mese.
PER I POPCORN
Ungere una padella con un filo d'olio,versare il mais e coprire con un coperchio.
Scaldare il mais a fuoco vivace ed attendere che inizino a scoppiettare...abbassare la fiamma e spegnere il fuoco una volta scoppiati tutti i pop corn.
Versarli su un vassoio ricoperto da carta forno ,salarli leggermente ed irrorarli con due cucchiai di salsa al caramello.
PER IL FROSTING
Montare con le fruste elettriche panna, mascarpone e zucchero insieme.
COMPOSIZIONE DEL CUPCAKE
Praticare al centro dei cupcakes un piccolo buco aiutandosi con un levatorsolo oppure con un cucchiaino.
Riempire la cavità ottenuta con la salsa al caramello, richiudere con una briciola di cupcake rimosso.
Guarnire ciascun cupcake con il frosting utilizzando una sac a poche con beccuccio a stella,irrorare con la salsa salsa al caramello e guarnire con i popcorn glassati al caramello.
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