Danubio sweet

PER L’IMPASTO

500g di farina 0

6g di lievito di birra fresco

15g di zucchero semolato

1 Uovo intero + un tuorlo a temperatura ambiente

175g di latte leggermente tiepido

5g di sale

100g di burro morbido

PER IL RIPIENO

120g di provola dolce

100g di prosciutto cotto a dadini

40g di ricotta fresca

3 cucchiai di latte a temperatura ambiente

1 Tuorlo

Semi vari o granella di pistacchio q.b.

Versare in una capiente ciotola (o nella ciotola della planetaria) la farina, il lievito e lo zucchero.

Sbattere tuorlo, uovo e  latte. Azionare l'impastatrice con il gancio e versare piano piano il composto di uova e latte.

Quando gli ingredienti saranno amalgamati aggiungere il sale.

Ora aggiungere il burro morbido un po' alla volta facendolo  assorbire prima aggiungerne altro. Impastare a lungo.

Fare un giro di pieghe e mettere l'impasto in un contenitore e coprire con pellicola. 

Lasciare lievitare per circa due ore, fino al raddoppio.

Ora dividere l'impasto:

13 palline da 30g ( da riempire con provola e prosciutto) 

6 palline da 20g ( ricotta e provola)

7 palline da 10g ( lasciarle vuote)

Formare una ghirlanda da 24 cm. 

Preparare una teglia ricoperta con carta forno dove disegnare un cerchio da 24cm che servirà come linea guida.

Iniziare con l'impasto da 30 gr.

Schiacciare con le mani le palline e formare dei dischi.

Farcire il centro con un po' di provola dolce e un po' di prosciutto.

Chiudere sigillando bene la base. Posizionare ogni sfera leggermente distanziata partendo dall'esterno del cerchio e avendo cura che la chiusura sia posizionata verso il basso.

Continuare  così con le palline da 20g riempite con ricotta e provola,e posizionarle nella parte interna della ghirlanda.

Infine inserire le palline da 10g lasciate vuote tra quelle da 20g

Spennellare la ghirlanda con un tuorlo sbattuto con tre cucchiai di latte e far lievitare ancora per 1 ora fino al raddoppio.

Spennellare una seconda volta con il composto di uova e latte, versare a pioggia sulla superficie i semini vari o/e la granella di pistacchio. Infornare a 180° per circa 30 minuti  fino a che non sarà ben dorata. Servirla tiepida.