200g di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua
200g di burro a temperatura ambiente
3uova
100g di biscotti secchi
100g di amaretti
100g di cioccolato fondente
savoiardi
Liquore sassolino (o altro a piacere)
gocce di cioccolato q.b.
Tagliare a pezzettini il cioccolato e sbriciolare gli amaretti ed i biscotti secchi (bagnarli con un po di sassolino)
In un pentolino scaldare meta' dello zucchero insieme ad un cucchiaio di acqua.
Farlo sciogliere fino a 121°.
Nel frattempo montare gli albumi a neve e quando saranno quasi del tutto montati,versarvi pian piano continuando a montare,lo zucchero a 121°.
Far raffreddare.
Ripetere lo stesso procedimento con l'altro etto di zucchero e raggiunto i 121° versarlo a filo sui tuorli semi montati e continuare a montare fino a raffreddamento.
Ora montare anche il burro con il frullino e continuando a frullare amalgamarvi il tuorlo e l'albume precedentemente montati con lo sciroppo di zucchero.
Unire alla crema amaretti,biscotti e cioccolato.
Foderare delle ciotoline con i savoiardi bagnati con un po di liquore ed aggiungere il composto.
Guarnire con le gocce di cioccolato.
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