Fanta tiramisù

PER IL SAVOIARDO

100g di farina

120g di albume

80g di tuorlo

100g di zucchero

Scorza di limone

1 pizzico di sale

PER LA CREMA AL MASCARPONE

120g di tuorli

35g di zucchero

100g di zucchero

50ml di acqua

250g di mascarpone

135g di panna fresca

Estratto di vaniglia

Caffè come bagna

Cacao da spolverare

SAVOIARDO

In una ciotola montare bene tuorlo e zucchero fino a rendere il composto chiaro.

Aggiungere la buccia di limone grattugiata e il pizzico di sale.

Ora aggiungere anche l'albume precedentemente montato a neve e la farina a più riprese ,usando una spatola e facendo attenzione a non smontarlo.

Riempire una sac a poche con beccuccio piccolo e tondo e fare dei bastoncini lunghi 6cm su carta forno.

Cuocere a 190° per circa 12/14 minuti.

CREMA AL MASCARPONE

Mettere i 100g di zucchero con l’acqua in un pentolino,scioglierlo a fuoco dolce finché diventa liquido e raggiunge i 121°

Versarlo a filo sui tuorli mentre montano in planetaria insieme agli altri 35 gr. di zucchero.

Aggiungere anche 2 cucchiaini di estratto di vaniglia per aromatizzare la crema.

Lo zucchero a 121° pastorizzera' le uova.

Far raffreddare.

Montare mascarpone e panna ed infine aggiungerli alla crema di zucchero e uova .

Assemblare il nostro tiramisù alternando uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè ad uno strato di crema al mascarpone.

Prima di servire spolverare abbondantemente la superficie del dolce con cacao amaro.