PER IL PAN DI SPAGNA (stampo 20 cm.)
4 uova a temperatura ambiente
160g di zucchero semolato
140g di farina tipo 00
30g di fecola di patate
PER LA CREMA
500ml di latte intero
5 tuorli
125g di zucchero semolato
50g di farina tipo 00
1 limone non trattato
Amarene sciroppate
2 cucchiai di alchermes
PER LA COPERTURA
500ml di panna fresca
500g di mascarpone
70g di zucchero a velo
colorante rosa/fucsia e nero
Ciliegie candite con gambetto per decorare
PER I CIUFFETTI DI CREMA AL BURRO NERA
ATTENZIONE ⚠️
Occorre prepararla con 2 giorni di anticipo!
50g di burro morbido
50g di zucchero a velo
14g di acqua bollente
1cucchiaino estratto di vaniglia
50g di cacao amaro in polvere preferibilmente extra dark
Una puntina di cucchiaino colorante alimentare nero(q.b.)
In una ciotola capiente, tagliare il burro a pezzetti e farlo ammorbidire a temperatura ambiente (dovrà essere morbido ma non sciolto).
Mescolare velocemente con una spatola in silicone.
Setacciare all'interno lo zucchero a velo. Ora montare con le fruste elettriche per un minuto.
Aggiungere l'estratto di vaniglia e l'acqua bollente. Mescolare con le fruste elettriche.
Setacciare all'interno il cacao. Mescolare con la spatola in silicone per far assorbire grossolanamente il cacao al composto. Procedere poi a montare il tutto con le fruste elettriche per 3 minuti.
Prelevare un paio di cucchiai di crema e metterli in una ciotolina.
Aggiungere il colorante alimentare nero e mescolare. Una volta inglobato completamente il colorante unire il tutto alla crema restante.
Se la crema non è ancora completamente nera, ripetere l'operazione aggiungendo un altro po' di colorante.
E' consigliabile lasciar riposare la crema, conservandola in un contenitore ermetico, per un paio di giorni prima di utilizzarla. In questo modo i pigmenti del colorante si attiveranno e doneranno una tonalità nera accesa, intensa e brillante alla crema.
CREMA PASTICCERA
In un pentolino montare i tuorli con lo zucchero e unire la farina.
Scaldare il latte con la scorza di limone e quando starà per bollire versarlo a filo sul composto di tuorli.
Mettere sul fuoco e mescolare continuamente finché addensa.
Trasferire in una ciotola pulita coprendo con pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
PAN DI SPAGNA
Montare le uova con lo zucchero fin quando non diventeranno chiare, gonfie, e spumose e non avranno quadruplicato il loro volume. Aggiungere quindi la farina e la fecola setacciate e mescolare lentamente dal basso verso l’alto. Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno statico a 180° per circa 40 minuti. Sfornare, sformare delicatamente e far raffreddare su una gratella, e tagliarlo in tre dischi.
BAGNA
Scioglire 1 cucchiaio di zucchero in 150 ml di acqua. Aggiungere il succo di un limone.(oppure qualche cucchiaio d’alchermes. )Mescolare e tener da parte.
CREMA AL MASCARPONE
Montare zucchero, panna e mascarpone fino ad ottenere un composto sodo e gonfio.
Dividire la crema in due parti .
Mettere qualche goccia di colorante alimentare nero in metà crema.(ottenendo il grigio)
L'altra metà ne andrà colorata una parte con il colorante rosa ed una piccola parte con il fucsia.
MONTAGGIO
Dividere ogni pan di Spagna in due parti uguali. Posizionare quindi un primo strato sul piatto da portata. Inzuppare di bagna leggermente con un pennello da cucina, distribuire un po di amarene sciroppate tagliate a metà e coprire con un generoso strato di crema. Posizionare la seconda metà del primo pan di Spagna. Bagnare nuovamente la superficie e proseguire con le amarene e la crema.Continuare con gli altri strati alternando pandispagna e farcitura. Coprire tutto con pellicola e far riposare in frigorifero almeno un’ora.
STUCCATURA
Stuccare metà torta col frosting rosa e metà con quello grigio.
Ora con una sac a poche decorare la metà torta rosa con ciuffetti di frosting fucsia ed invece l'altra metà con il frosting grigio e ciuffi di crema al burro nera.
Decorare la superficie aggiungendo le ciliegie candite rosse.
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