stampo da 20 cm.
Ingredienti.
PASTA FROLLA
250g di farina
125g di zucchero
125g di burro
50g di uova (1 uovo medio)
FRANGIPANE AL CAFFÈ
95g di farina di mandorle
95g di burro
105g di uova ( 2 uova medie)
17g di amido di riso o mais
17g di farina di grano duro
5g di cacao amaro
5g di caffè solubile
90g di zucchero
4g di caffè macinato
MERINGA ITALIANA
63g di albumi a temperatura ambiente ( 2 uova medie)
17g di zucchero semolato
25ml di acqua
87g di zucchero semolato
PROCEDIMENTO
PER LA FROLLA
Mescolare il burro morbido ma non sciolto con lo zucchero e le uova.
Inserire la farina e lavorare il meno possibile.
Stendere su un foglio di carta forno e far riposare in frigo per 2 ore.
Rivestire lo stampo imburrato. Riporre in frigo.
PER IL FRANGIPANE
Montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle, il caffè solubile più quello macinato e il cacao.
Aggiungere le uova a filo continuando a montare.
In ultimo la farina con l’amido setacciati, girare con una spatola.
Con un Sac a poche inserire il frangipane nella frolla tirata fuori dal frigo fino a metà altezza della frolla.
Se il forno non è pronto riporre in frigo.
La frolla deve entrare in forno fredda.
Cuocere a 180° per 25/30 minuti e comunque fino a cottura.
Nel frattempo preparare la moka per un bel caffè .
Uscita la torta dal forno bagnare leggermente il frangipane con il caffè amaro.
MERINGA ITALIANA
In un pentolino versate l’acqua e poi aggiungete gli 87g di zucchero.
Non serve mescolare e accendete il fuoco medio/alto.
Nel frattempo montate alla velocità minima gli albumi insieme ai 17g di zucchero.
Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge la temperatura di 118°, alzate al massimo la velocità delle fruste dove state montando gli albumi.
Aspettate ancora un pochino, finchè lo sciroppo non arrivi a 121°.
Spegnete il fuoco e versate velocemente metà dello sciroppo negli albumi, sempre continuando a sbattere.
Aggiungete a filo anche il resto dello sciroppo.
In questo modo l’albume viene cotto, appena entra in contatto con lo sciroppo di zucchero bollente.
Continuate a montare la crema finchè non sarà completamente raffreddata (ca. 10 minuti).
Il risultato finale della meringa italiana deve essere una crema molto densa.
Inserire la meringa ottenuta in una sac a poche con beccuccio tondo,e fare dei piccoli spuntoni su tutta la torta.
Prima di servire fiammeggiante con il cannello oppure inserire la torta nella parte alta del forno con grill acceso per qualche minuto.
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