Per uno stampo rettangolare per pane in cassetta cm 20/30 x cm 10
300 gr. farina forte W300 (va bene anche una manitoba)
200g di farina 00
70g di zucchero semolato
1 uovo
250ml di latte intero
12g di lievito di birra fresco
60g di burro
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini estratto di vaniglia
Colorante alimentare in polvere o gel fucsia
1 tuorlo e qualche cucchiaio di latte per la spennellatura
Possiamo impastare questo pan brioches a mano oppure più velocemente in planetaria.
Iniziamo col sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido.
Mettere nella boule dell’impastatrice le due farine setacciate,lo zucchero e l'estratto di vaniglia.
Versare il latte con il lievito sciolto .
Amalgamare bene e poi aggiungere l’uovo,il sale ed infine il burro tagliato a tocchetti un po' alla volta.
Quando sarà bello liscio, dividetelo a metà e coloratene una parte .
Mettere i due impasti in due ciotole a lievitare fino al raddoppio.(circa 1 ora)
Riprendere gli impasti,allargarli con le mani , fare delle pieghe poi farli riposare ancora 30 minuti.
Ora allargarli in 2 rettangoli , sovrapporli
e tagliare delle strisce parallele al lato corto...arrivando fino a metà rettangolo.
Arrotolare tutte le strisce tenendole vicine e poi il resto dell' impasto ( la parte liscia andra' in basso nello stampo già imburrato e infarinato, quella arrotolata invece in alto).
Lasciar lievitare ancora una mezz'ora.
Spennellare con tuorlo d’uovo e latte e cuocere in forno caldo preriscaldato e statico a 180° per circa 35 minuti.
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