(Per uno stampo di circa 20 cm )
Lievitino ottenuto con:
50g di acqua
50g di farina
4g di lievito di birra fresco
500g di farina forte W 350
190g di latte
1 uovo e 1 tuorlo
80g di zucchero
70g di burro
5g di sale
la scorza di 2 arance biologiche
25g di zucchero in granella
1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte, per spennellare
zucchero a velo,stelline e fiocchi di neve in pasta di zucchero bianca, per decorare
Per il ripieno:
100g di arance candite
100g di burro
100g di gocce di cioccolato fondente
Procedimento:
Preparare subito il lievitino mescolando acqua, farina e lievito di birra. Lasciar riposare fino al raddoppio.
Nella ciotola della planetaria unire farina, latte, il lievitino, l’uovo e il tuorlo dell’impasto. Impastare con il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo ed incordato (almeno 10 minuti).
Lasciar riposare l’impasto 10 minuti, coperto con pellicola.
Unire quindi lo zucchero, poco alla volta, continuando ad impastare.
Aggiungere il sale e poi, a poco a poco, il burro a temperatura ambiente, fino a che non sarà completamente amalgamato.
Lavorare l’impasto su un piano di lavoro e formare una palla. Metterlo in una ciotola unta di burro e coprire con pellicola. Lasciare lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa.(serviranno circa 4/5 ore)
Una volta raddoppiato, sgonfiare leggermente l’impasto e stenderlo col matterello fino a formare un rettangolo di 60×20 cm. alto circa 1 cm.
Ora dividerlo a metà,ottenendo due rettangoli uguali da 30×20 cm ciascuno. Mettere i due rettangoli su una teglia ricoperta di carta forno. Coprirli con carta forno e farli riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per il ripieno:
Frullare le arance candite in un mixer fino ad ottenere una pasta. Amalgamarla al burro morbido (lasciato a temperatura ambiente).
Riprendere i due rettangoli dopo il riposo e spalmarli con il composto alle arance, aiutandosi con una spatola, fino a formare uno strato sottile. Aggiungere anche le gocce di cioccolato.
Ricavare da ciascun rettangolo 6 strisce di 5×20 cm (12 strisce in tutto).
Sovrapporre le strisce una sull’altra, in modo da lasciare il ripieno verso l’alto, formando 6 coppie di strisce doppie sovrapposte.
Ripiegare a metà 5 coppie di strisce e disporle nello stampo precedentemente imburrato, con la parte aperta verso il centro.
Avvolgere su se stessa, formando un rotolino, la sesta ed ultima striscia doppia, e disporlo in verticale al centro del fiocco di neve.
Lasciar lievitare il fiocco di neve coperto con pellicola per circa 1-2 ore nel forno spento.
A lievitazione terminata, spennellare la
superficie con il tuorlo sbattuto insieme al latte e decorare con lo zucchero in granella. Cuocere in forno preriscaldato a 170° (ventilato) per circa 40 minuti (coprire con carta argento gli ultimi 10 minuti se necessario). Verificare la cottura con uno stecchino, quindi sfornare e lasciar raffreddare.
Spolverizzare il fiocco di neve con lo zucchero a velo e decorarlo con stelline e fiocchi di neve in pasta di zucchero.
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