Focaccia Gesù Cristo

Ricetta di Niccolò Califano @niccolo_masterchef13

300g di farina manitoba

100g di farina integrale

320g di acqua (idratazione all'80%)

10/15g di sale

un cucchiaio di olio evo

9g di lievito di birra (3g se vorrete far riposare l'impasto tutta la notte in frigo e cuocerla l'indomani)

emulsione olio evo ed acqua q.b.

Nella ciotola dell'impastatrice mettere le farine, e "quasi tutta" l'acqua.

"Grezza mescolata" e far riposare 30 minuti.

Aggiungere il lievito ed impastare a lungo aggiungendo "la restante parte " d'acqua.

Impastare poi aggiungere il sale, l’olio e "l'ultima parte" di acqua. Impastare.

Giro di pieghe e lasciar riposare 15 minuti.

Dare un giro di pieghe e nuovo riposo di 15 minuti.

Altro giro di pieghe, e mettere in un contenitore unto, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.

Girare direttamente sullo stampo ben oliato, piegare l'impasto a libro per dare ulteriore forza girare e poi capovolgere.

Lievitare ancora "un po" in teglia.

Poi affondare le dita nell'impasto creando delle fossette aggiungendo olio ed acqua e sale in fiocchi.

Forno al max per 15 minuti nella parte bassa,poi 10 minuti nella parte alta.

Dovete controllare la cottura della focaccia a vista....ed amarla!