Focaccia tipo ligure

PER L’IMPASTO

1kg di farina per focaccia ligure Molino Grassi

550g di acqua

20g di sale

15g di zucchero

25g di lievito di birra fresco

50ml di olio evo

PER L’EMULSIONE

mezzo bicchiere d'acqua

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio evo

Versare in una capiente ciotola l'acqua e l'olio poi scioglierci il lievito sbriciolato e lo zucchero ed aggiungere piano piano la farina iniziando a mescolare.

Per ultimo il sale.

Proseguire ad impastare sul tagliere fino a quando avremo ottenuto un impasto liscio ed omogeneo.

Formare una palla e lasciar lievitare in una ciotola, coperta da un canovaccio 30 minuti a temperatura ambiente.

Ora stendere l'impasto con un mattarello ed adagiarlo in una teglia precedentemente unta di olio, fino a coprire l'80 % della superficie. Lasciar riposare coperto col canovaccio 20 minuti poi schiacciare l'impasto con le dita fino a ricoprire tutto lo stampo.

Lasciar riposare ancora,sempre coperto per 40 minuti.

Bucare leggermente la superficie con i polpastrelli delle dita distribuendo sopra alla focaccia un' emulsione fatta con mezzo bicchiere d'acqua,1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio evo.

Lasciar lievitare 45 minuti, senza coprire, dentro al forno con la luce accesa.

Cuocere in forno caldo a 230° per circa 15/16 minuti, fino a rendere la focaccia dorata.