PER L’IMPASTO
1kg di farina per focaccia ligure Molino Grassi
550g di acqua
20g di sale
15g di zucchero
25g di lievito di birra fresco
50ml di olio evo
PER L’EMULSIONE
mezzo bicchiere d'acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo
Versare in una capiente ciotola l'acqua e l'olio poi scioglierci il lievito sbriciolato e lo zucchero ed aggiungere piano piano la farina iniziando a mescolare.
Per ultimo il sale.
Proseguire ad impastare sul tagliere fino a quando avremo ottenuto un impasto liscio ed omogeneo.
Formare una palla e lasciar lievitare in una ciotola, coperta da un canovaccio 30 minuti a temperatura ambiente.
Ora stendere l'impasto con un mattarello ed adagiarlo in una teglia precedentemente unta di olio, fino a coprire l'80 % della superficie. Lasciar riposare coperto col canovaccio 20 minuti poi schiacciare l'impasto con le dita fino a ricoprire tutto lo stampo.
Lasciar riposare ancora,sempre coperto per 40 minuti.
Bucare leggermente la superficie con i polpastrelli delle dita distribuendo sopra alla focaccia un' emulsione fatta con mezzo bicchiere d'acqua,1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio evo.
Lasciar lievitare 45 minuti, senza coprire, dentro al forno con la luce accesa.
Cuocere in forno caldo a 230° per circa 15/16 minuti, fino a rendere la focaccia dorata.
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