PER 120 PEZZI CIRCA
100g di albumi (circa 3)
200g di zucchero a velo
un cucchiaio di succo di limone
un cucchiaino di cacao amaro
per la finitura
180g di cioccolato fondente/al latte/bianco
250g di frutta secca a piacere tra nocciole, mandorle, arachidi,pistacchi
Sbattere gli albumi ed appena iniziano a schiumare, unire il succo di limone. Incorporare lo zucchero a velo setacciandolo, continuando poi a montare gli albumi a neve fermissima.
La meringa ottenuta dovrà essere bianca, lucente e compatta.
Setacciare sul composto il cacao ed amalgamarlo con una spatola, in modo disomogeneo, affinchè possano formarsi le striature sulle meringhe.
Trasferire il composto in una sac a poche con bocchetta liscia, quindi formare dei ciuffetti dalla base stretta leggermente distanziati tra loro,su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 100° per circa un’ora.
Lasciar raffreddare completamente sulle teglie.
Nel frattempo, sgusciare la frutta secca, e tritarla grossolanamente tenendola in ciotole separate.
Far fondere il cioccolato, a bagnomaria o in forno a microonde, quindi intingervi le basi delle meringhe e rotolarle subito nella granella di frutta secca. Far rassodare le meringhe su un vassoio in frigorifero per circa 10 minuti.
Si possono conservare a temperatura ambiente in una scatola di latta.
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