250g di farina 00
200g di parmigiano reggiano grattugiato
160g di burro morbido
1 uovo
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 cucchiaino scarso di lievito in polvere per torte salate
100g di patè di olive nere
Mettere in una ciotola la farina, il burro a pezzetti, il formaggio grattugiato, il lievito in polvere, il pizzico di sale, una spolverata di pepe e l'uovo.
Amalgamare bene il tutto.
Impastate il tutto fino ad ottenere un composto simile ad una pasta frolla.
Far riposare il panetto di frolla salata in frigo per 20 minuti,avvolto nella pellicola trasparente.
Ora dividere il panetto in due parti.
Infarinare bene il piano di lavoro e stendere la prima metà ad un’altezza di 3-4 mm, formando un rettangolo di 27×20 cm.
Rifilatere i bordi con un coltello e ricoprire tutta la superficie con un velo di patè di olive (50 gr.).
Dividere il rettangolo a metà e arrotolare strettamente, i due rettangoli,avvolgendoli dalla parte più lunga.
Avvolgerli con pellicola trasparente.
Ripetere tutto con l'altra metà frolla salata.
Si avranno così 4 rotolini che faremo solidificare in freezer per 40 minuti.
Accendere il forno statico a 180°
Tagliare a fettine i rotolini, ricavando tanti biscottini a spirale.
Pulire il coltello, dopo ogni taglio, per non rovinare l'effetto a spirale
Porre i frollini su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare per 15 minuti, fino a doratura.
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