Girelle con crema e uvetta

DOSI PER 15 GIRELLE

PER LA CREMA PASTICCERA

400ml di latte intero

4 tuorli d’uovo

80g di zucchero semolato

30g di farina 00

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PER IL PREIMPASTO

100g di farina tipo 0

10g di miele

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

la scorza di mezzo limone

1g di lievito di birra fresco

100ml di acqua

PER L’IMPASTO

200g di farina manitoba

150g di farina tipo 0

50g di zucchero semolato

100ml di latte intero

1 uovo

50g di olio di semi

1 cucchiaino di sale

PER IL RIPIENO

120g di uvetta sultanina

Mezzo bicchiere di rum

PREPARARE SUBITO IL PREIMPASTO

In una ciotola mescolare farina, miele estratto di vaniglia, scorza di limone e lievito.

Aggiungere l’acqua e stemperare con una forchetta fino a ottenere una pastella morbida e senza grumi.

Coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume,circa 3/4 ore.

INTANTO PREPARARE LA CREMA PASTICCERA

Sbattere le uova con lo zucchero e la farina fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il latte a filo, l’estratto di vaniglia e cuocere il composto continuando a mescolare con una frusta fino a che non si sarà addensato.

Versare la crema in una ciotola e coprila con pellicola a contatto. Lasciarla raffreddare completamente.

PROCEDERE CON L’IMPASTO

In una ciotola mettere il preimpasto, la farina Manitoba, farina tipo 0 e lo zucchero.

Aggiungere il latte, l’uovo e cominciare ad impastare (a mano o con la planetaria).

Una volta che tutto il liquido sarà stato assorbito unire l’olio a filo e il sale, continuando a lavorare l’impasto fino a ottenere una palla liscia ed elastica, ben incordata.

Far lievitare l’impasto in una ciotola leggermente oliata,fino al raddoppio.

Mettere in ammollo l’uvetta nel rum e una tazzina di acqua.

Stendere l’impasto lievitato in un rettangolo, a uno spessore di circa mezzo centimetro e spalmare su tutta la superficie con un velo di crema.

Cospargere la crema con l'uvetta strizzata e poi arrotolare il rettangolo, partendo da uno dei lati più lunghi.

Tagliare delle fette spesse circa 2 dita con l'aiuto di uno spago da cucina . Disporre le girelle su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziate tra loro.

Far lievitare per circa un’ora e poi infornare a 180° in forno statico già caldo e cuocere per circa 20 minuti. Sfornare e far raffreddare su una gratella