Girelle di panbrioches al formaggio

Ricetta di Benedetta Rossi

Per 16 girelle

1 uovo

300ml di latte tiepido

10g di sale fino

60g di olio di semi

50g di pecorino grattugiato (o parmiggiano reggiano)

25g lievito di birra fresco (o 7g di lievito di birra disidratato)

20g di zucchero

550g di farina (metà 00 e metà manitoba)

1 tuorlo per spennellare

semini vari per decorare (papavero,sesamo)

In una capiente ciotola rompere l' uovo ed aggiungere, il latte tiepido,il lievito di birra,lo zucchero, l’olio di semi ed il pecorino grattugiato.

Amalgamare bene con una forchetta poi iniziare ad incorporare le farine ed il pizzico di sale, una manciata alla volta continuando a mescolare.

Quando l’impasto diventa più solido continuare ad impastare con le mani sul piano di lavoro infarinato.

Impastare bene fino ad usare tutta la farina. Formare una palla da sistemare in una ciotola infarinata. Incidere a croce con un coltellino e coprire con la pellicola per alimenti.

Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume, ci vorrà circa un’ora.

Lavorare nuovamente l’impasto per qualche minuto, dividerlo a metà e stenderlo con un mattarello per ottenere una sfoglia rettangolare spessa mezzo centimetro.

Tagliare la sfoglia in 8 strisce con l'aiuto di una rotella.

Arrotolare ognuna delle strisce su se stessa a spirale per formare delle girelle e sistemarle sulla teglia rivestita di cartaforno.

Stendere un’altra sfoglia con la seconda parte d’impasto.

Questa volta ricavare 16 strisce.

Arrotolarle 2 a 2 formando una sorta di treccina, poi chiudere ogni treccia su se stessa per formare una ciambellina.

Coprire la teglia con le brioches con pellicola per alimenti e lasciar lievitare per circa mezz’ora.

Spennellare le focaccine con tuorlo d'uovo e decorarle a piacere con semi di papavero o di sesamo.

Cuocere per 20/25 minuti,a 180°

Le girelle saranno sofficissime e pronte da farcire.