Grissini tre sapori

VAI ALLA VIDEORICETTA SU IG

PER CIRCA 60 GRISSINI

500g di farina tipo 0

250g di acqua a temperatura ambiente

10g di lievito di birra fresco

10g di zucchero semolato

50ml di olio extravergine di oliva

10g di sale fino

fiocchi di sale Maldon

PER I GRISSINI ROSSI

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

50g di pomodori secchi

PER I GRISSINI BIANCHI

50g di parmigiano reggiano grattugiato

PER I GRISSINI VERDI

50g di basilico fresco

20g di pinoli tostati

Mescolare il lievito di birra in una ciotolina insieme allo zucchero ed a mezzo bicchiere d'acqua appena tiepida.

Lasciare riposare 10 minuti.

Versate sul piano di lavoro la farina a fontana ed aggiungere al centro il lievito sciolto nell'acqua.

Iniziare a mescolare con una forchetta con un movimento circolare.

Versare a filo anche l’olio e la restante acqua. Impastare velocemente con le mani ed infine aggiungere il sale.

Appena l'impasto non si appiccica più alle mani lasciarlo riposare coperto da un canovaccio per una decina di minuti.

Nel frattempo preparare gli aromi.

Frullare i pomodori secchi con il concentrato di pomodoro.

Sbianchire per 5 secondi le foglie di basilico in acqua bollente, quindi raffreddarle immediatamente in acqua ghiacciata. Scolarle e frullarle con i pinoli.

Dividere l’impasto in tre parti.

Impastare la prima con il parmigiano, la seconda con il paté di pomodori e la terza con il pesto di basilico, aggiungendo poca farina alla volta se fosse necessario.

Dare ad ogni impasto una forma a filone allungato largo circa 5 cm.

Adagiare ogni filone su un foglio di carta da forno unto con olio.

Irrorare bene d’olio anche la superficie, coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa 2 ore.

Dopo la lievitazione, scaldare il forno a 210°.

Da ogni filone lievitato, tagliare delle striscioline di pasta, spessa circa 2 cm.

Prendere con delicatezza ogni strisciolina fra le mani ed allungarla, fino alla lunghezza desiderata.

Stendere i grissini sulle placca del forno a mano a mano che sono pronti, cospargerli con un pizzico di fiocchi di sale e lasciarli riposare circa 10 minuti prima di infornare.

Cuocerli quindi per circa 8-10 minuti, fino che saranno belli dorati.