Hot cross buns all’arancia e cacao

250g di farina 0

250g di farina manitoba

45g di cacao amaro

un pizzico di sale

100g di zucchero semolato

25g di lievito di birra

60g di burro morbido

250ml di latte intero

1 uovo

la scorza grattugiata di un’arancia

90g di arancia candita

40g di gocce di cioccolato

PER LE CROCI

5 cucchiai di farina

acqua q.b.

PER LA GLASSA

50g di zucchero

150g di succo d'arancia

Scaldare un po’ il latte  e sciogliere il lievito.

Aggiungere la scorza d'arancia grattugiata ed il burro morbido,si fondera’ nel latte.

Setacciare le farine con il cacao ed unirle al latte con anche lo zucchero, il sale e l'uovo.

Impastare in planetaria per 10 minuti , oppure a mano; ci vorranno 5 minuti in piu’.

Quando l’impasto avra’ preso corda, unire l’arancia candita tagliata a piccoli dadini e le gocce di cioccolato.

Formare una palla e mettere a lievitare, fino al suo raddoppio, in una ciotola unta d’olio  e coperta da pellicola trasparente.

Ricavare ora tante palline da 65g l'una ed adagiarle su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra di loro.

Coprire con pellicola trasparente leggermente unta d’olio ed attendere il loro raddoppio, circa un’oretta.

Mentre il forno raggiungerà i 200° dedicatevi alle croci.

Aggiungere alla farina qualche cucchiaio d'acqua ottenendo una miscela densa.

Riempire una piccola sac a poche, tagliare la punta e disegnare sopra ai panini la tipica croce.

Infornare 10 minuti a 200° poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere altri 10 minuti.

Preparare la glassa facendo bollire qualche minuto il succo d'arancia con lo zucchero.

Sfornare i panini e, ancora caldi, spennellarli subito con la glassa.