INGREDIENTI PER 8 BRETZEL
500g di farina
25g di lievito di birra
12g di zucchero
270ml di acqua
12g di sale
50g di burro
3 cucchiai di bicarbonato
sale grosso q.b.
Prendere una ciotola capiente e versare la farina,al centro mettere il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Aggiungere 50ml di acqua tiepida e incamerare all’acqua una piccola quantità di farina,tanta quanta ne serve per ottenere un composto morbido.
Lasciar lievitare in un ambiente tiepido per circa mezz’ora. Aggiungere all’impasto il burro ammorbidito, poi aggiungere la restante acqua tiepida in cui si deve sciogliere il sale ed iniziare ad impastare il composto con le mani. Lavorare l’impasto finché non sarà liscio, mettere in una ciotola coprire con pellicola e lasciar lievitare per un’ora in un ambiente tiepido.
Dividere l’impasto in otto parti uguali e dare la forma di cordoncini della lunghezza di 50cm circa,lasciando le estremità più strette rispetto al centro. Dare la tipica forma “a nodo lento” incrociando le estremità ~ vedi foto~
Una volta che avrete dato la forma ai vostri bretzel, appoggiategli su un canovaccio infarinato e lasciate lievitare per altri 20 minuti. Nel frattempo mettete a bollire quattro litri d’acqua, e quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete 3 cucchiai di bicarbonato. Aiutandovi con la schiumarola, adagiate i bretzel, non più di due alla volta, in acqua fino a che non saranno lucidi ( 30-40 secondi)
Scolateli con la schiumarola e metteteli ad asciugare dall’acqua in eccesso, su di un canovaccio e poi trasferiteli su di una teglia ricoperta di carta da forno, quindi cospargeteli di sale grosso
Infornate a 220° per 20 minuti, sfornateli quando saranno diventati bruni.
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