I caplêt / cappelletti

300 grammi di polpa di manzo e una salsiccia macinati due volte assieme

165g di parmigiano reggiano 30 mesi

100g di mortadella e prosciutto crudo

Pan grattato

PER IL SOFFRITTO

sedano ,carota,cipolla,burro e olio,due chiodi di garofano,un pezzetto di cannella

Farina x pasta fresca

8 uova x pasta

In una pentola con olio d burro rosolare sedano, carota e cipolla, chiodi di garofano e cannella,aggiungere e rosolare la carne per un'ora.

Tritare la mortadella e il prosciutto crudo

Passare il pangrattato in padella per qualche minuto

Tritare la carne nel mixer,e unire tutti gli ingredienti, per ultimo il parmigiano.

Lasciare una notte il pesto in frigo

Il giorno dopo tirare la sfoglia e confezionare i cappelletti