Krapfen

RICETTA DI IGINIO MASSARI

500g di farina Manitoba

75g di zucchero

100g di burro 🧈

5g di lievito di birra secco

7g di sale

3 uova medie 🥚🥚🥚

2 tuorli 🍳🍳

110g di acqua 💧

Scorza grattugiata di mezzo limone 🍋

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

PER FRIGGERE E DECORARE

1 litro di olio di semi di arachide 🥜

Zucchero a velo

Marmellata di albicocche ( o crema pasticciera o cioccolato)

Mettere tutti gli ingredienti tranne 60g di uova in planetaria per 5 minuti a media velocità poi per 5 minuti ad alta velocità.

Unire i 60g di uova e fate incorporare perfettamente fino a quando l’impasto sarà elastico e asciutto.

Mettere in una ciotola di lasciar lievitare per almeno 2 ore o finché triplica di volume

Formare delle palline da 50g ciascuna e schiacciarle con le mani.

Coprire con un canovaccio e far lievitare per un’ora e mezza.

Friggere i krapfen in olio bollente a 175° fino a doratura, occorrono circa un paio di minuti per lato.

Scolarli su carta assorbente e farcirli. infine spolverizzarli di zucchero a velo.

💖💖FANTACONSIGLI 💖💖

💖Potete realizzare l’impasto anche a mano, lavoratelo per almeno 10 minuti, sarà abbastanza faticoso … ma ne vale la pena!!!

💖 Controllate che la temperatura dell’olio sia costante tra i 170° e i 180°