Kroby

Ricetta di Roberto Rinaldini

PER LA FROLLA MONTATA

180g di zucchero a velo

100g di uovo intero

2g di polpa di vaniglia

100g di olio di semi di girasole

30g di succo di limone

320g di farina 180W

4g di bicarbonato

PER LA GANACHE AL MIRTILLO

200g di cioccolato bianco

100g di panna fresca

150g di purea di mirtillo (zuccherata al 10 %)

25g di burro morbido

💖 FANTA-ALTERNATIVE 💖

●PER LA GANACHE AL CAFFÈ

125g di panna fresca

100g di cioccolato bianco

1 cucchiaio di caffè solubile

Portare a bollore la panna poi aggiungere il cioccolato a pezzetti. Mescolare per farlo sciogliere aggiungendo anche il caffè. Coprire con pellicola trasparente a contatto. Lasciar riposare in frigo una notte(almeno 6 ore).

Montare la ganache con le fruste elettriche.

●PER LA GANACHE AL PISTACCHIO

225g di panna fresca

200g di cioccolato bianco

75g di crema di pistacchio

Inserire in un bicchiere alto il cioccolato bianco tritato ed aggiungervi la crema al pistacchio.

Scaldare la panna sfiorando il bollore poi versarla sul cioccolato ed emulsione col frullino ad immersione. Coprire con pellicola a contatto e lasciare in frigo una notte (almeno 6 ore).

Montare la ganache con le fruste elettriche.

●PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

250g di panna fresca

160g di cioccolato fondente al 70%

Scaldare la panna sfiorando il bollore.

Versarla sul cioccolato fondente tritato mescolando con energia per farlo sciogliere. Coprire la ganache con pellicola a contatto e far riposare in frigo almeno 6 ore.

Montare qualche minuto la ganache con le fruste elettriche.

●PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE

100g di panna fresca

200g di cioccolato al latte

Scaldare la panna sfiorando il bollore.

Sciogliere il cioccolato tritato nel microonde o a bagnomaria poi versare sopra la panna bollente mescolando con energia. Coprire la ganache con pellicola a contatto e far riposare in frigo almeno 6 ore.

Montare qualche minuto la ganache con le fruste elettriche.

PER LA FROLLA MONTATA

Amalgamare con con le fruste elettriche o in planetaria, lo zucchero a velo con le uova.

Appena l'impasto monta aggiungere la vaniglia e l'olio a filo.

Unire a poco a poco anche la farina setacciata insieme al bicarbonato ed il succo di limone.

Lasciar riposare la frolla, avvolta nella pellicola trasparente, in frigo mezz'oretta.

Ora formare delle palline di 8/10 grammi e rotolarle nello zucchero semolato e poi in quello a velo.

Disporre su una teglia rivestita di carta da forno,rimettere in frigo per 15 minuti poi cuocere a 170° per circa 13/15 minuti.

PER LA GANACHE AL MIRTILLO

Tritare finemente il cioccolato bianco.

Scaldare la panna, appena sfiora il bollore

aggiungere il burro poi versarlo un po’ alla volta sul cioccolato mescolando finche non sarà tutto sciolto. Unire ,sempre mescolando, la purea di mirtillo.

Far raffreddare in frigo almeno 6 ore,poi montare leggermente la ganache .

Farcire i kroby con la ganache al mirtillo in una sac a poche, accoppiandoli 2 a 2.