PER LA BRIOCHE
125g di farina 00
75g di farina Manitoba
75g di uova intere
55g di burro
30g di zucchero
25g di tuorlo
3g di lievito di birra disidratato o 12g di lievito di birra fresco
6g di miele
Un pizzico di sale
Scorza di limone o un cucchiaino di estratto di limone
1 tuorli e panna fresca per spennellare
PER LA CREMA PASTICCIERA
4 tuorli
40g di farina
100g di zucchero
400ml di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaini di estratto di arancia
2 cucchiai di rum
PER LA PANNA MONTATA
500ml di panna fresca
50g di zucchero a velo
Per prima cosa preparare la crema pasticciera.
Sbattere i tuorli con lo zucchero,gli estratti e la farina. Aggiungere il latte tiepido e portare a bollore.
Appena inizia ad addensare aggiungere il rum. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.
PER LA BRIOCHE
Lavorare tutti gli ingredienti, incorporare per ultimo il burro morbido un pezzo alla volta.
Lasciar lievitare 2 ore a temperatura ambiente o tutta la notte in frigo, in quest’ultimo caso dopo tutta la notte in frigo lasciare a temperatura ambiente mezz’oretta prima di continuare.
Dividere l’impasto in 8 porzioni e formare le palline.
Lasciar lievitare per un’oretta o comunque fino al raddoppio.
Spennellare con tuorlo e panna ( devono essere dello stesso peso)
Infornare a 180° per 10-15 minuti .
Con un coltello seghettato, tagliare longitudinalmente i maritozzi e farcire riempiendo il taglio prima con la crema pasticciera e poi con la panna precedentemente montata con lo zucchero a velo.
Spolverizzarli con dello zucchero a velo.
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