Maritozzi alla panna

PER LA BRIOCHE

125g di farina 00

75g di farina Manitoba

75g di uova intere

55g di burro

30g di zucchero

25g di tuorlo

3g di lievito di birra disidratato o 12g di lievito di birra fresco

6g di miele

Un pizzico di sale

Scorza di limone o un cucchiaino di estratto di limone

1 tuorli e panna fresca per spennellare

PER LA CREMA PASTICCIERA

4 tuorli

40g di farina

100g di zucchero

400ml di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaini di estratto di arancia

2 cucchiai di rum

PER LA PANNA MONTATA

500ml di panna fresca

50g di zucchero a velo

Per prima cosa preparare la crema pasticciera.

Sbattere i tuorli con lo zucchero,gli estratti e la farina. Aggiungere il latte tiepido e portare a bollore.

Appena inizia ad addensare aggiungere il rum. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

PER LA BRIOCHE

Lavorare tutti gli ingredienti, incorporare per ultimo il burro morbido un pezzo alla volta.

Lasciar lievitare 2 ore a temperatura ambiente o tutta la notte in frigo, in quest’ultimo caso dopo tutta la notte in frigo lasciare a temperatura ambiente mezz’oretta prima di continuare.

Dividere l’impasto in 8 porzioni e formare le palline.

Lasciar lievitare per un’oretta o comunque fino al raddoppio.

Spennellare con tuorlo e panna ( devono essere dello stesso peso)

Infornare a 180° per 10-15 minuti .

Con un coltello seghettato, tagliare longitudinalmente i maritozzi e farcire riempiendo il taglio prima con la crema pasticciera e poi con la panna precedentemente montata con lo zucchero a velo.

Spolverizzarli con dello zucchero a velo.