10 bei grappoli di fiori di sambuco
3 limoni non trattati
300ml di acqua
300g di zucchero di canna
2g di agar agar
Lavare delicatamente i grappoli di fiori di sambuco con acqua fredda.
Appoggiarli su carta da cucina per asciugarli un po’
Togliere i fiorellini dai gambi (sono solo i fiori che useremo).
Lavare accuratamente anche i limoni sotto l’acqua corrente fredda .
Con il pelapatate sbucciare i limoni conservando solo la buccia gialla (la parte bianca è amara!)
In una pentola aggiungere acqua fino a 3/4 e portarla ad ebollizione.
Tuffare le bucce dei limoni e lasciar bollire il tutto per circa 15–20 minuti.
Scolare le bucce,lasciarle sgocciolare bene e poi tritarle finemente.
Spremere il succo dei limoni sbucciati e poi filtrarlo.
Ora mettere i fiori di sambuco in una pentola, aggiungendo poi il succo dei limoni, i 300ml di acqua e lo zucchero.
Cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, finchè non si formerà uno sciroppo.
Aggiungere ora le bucce di limone tritate e portare a cottura la marmellata,circa 90 minuti di cottura,mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.
A fine cottura aggiungere 2 grammi di agar agar (gelificante vegetale).
Fare la prova del piattino per vedere se è pronta.
Versare un cucchiaino di marmellata su un piattino,far raffreddare qualche minuto e…inclinare il piattino per verificare la densità della marmellata!
A fine cottura versare la marmellata ancora bollente nei vasetti, perfettamente asciutti e precedentemente sterilizzati.
Chiudeteli e capovolgeteli per creare il sottovuoto e copriteli con un panno per farli raffreddare lentamente.
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