Migliaccio napoletano

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Ricetta di Benedetta Rossi

500ml di latte intero

400ml di acqua

1 arancia:una scorzetta intera + il resto grattugiato

1 limone: una scorzetta intera + il resto grattugiato

1 stecca di cannella

50g di burro

1 pizzico di sale fino

180g di semolino

4 uova

250g di zucchero semolato

250g di ricotta vaccina

zucchero a velo q.b. per decorare

In una pentola capiente versare il latte, l’acqua, la scorzetta d’arancia e di limone, la stecca di cannella, il burro, il pizzico di sale e far scaldare sul fuoco.

Mescolare facendo sciogliere bene il burro, e quando sfiorera' il bollore togliere le scorzette e la cannella.

Ora versare a pioggia il semolino, mescolando energicamente con la frusta.

Continuare a mescolare fino a ottenere una crema densa (ci vorranno 3-4 minuti). Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

Intanto, in una ciotola rompere le uova ed aggiungere le scorze dell’arancia e del limone grattugiate.

Amalgamare con le fruste elettriche ed aggiungere lo zucchero ed anche la ricotta.

Adesso incorporare la crema di semolino, un po’ alla volta, mescolando sempre con le fruste elettriche.

Versare il composto in uno stampo a cerniera da 24cm di diametro, imburrato nei lati e con carta forno sul fondo.

Infornare in forno preriscaldato ventilato a 165 ° per circa 60 minuti (o in forno statico a 175° per lo stesso tempo).

Terminata la cottura, lasciar riposare in forno per circa 10 minuti, con lo sportello leggermente aperto.

Una volta freddo, estrarre il migliaccio napoletano dallo stampo e decorarlo con una pioggia di zucchero a velo.

🧝 IL CONSIGLIO DEL FANTAELFO 🧝

Possiamo sostituire il latte con quello senza lattosio o con una bevanda vegetale, e il burro con la stessa quantità di margarina.

Possiamo anche profumare il migliaccio con una fialetta d'acqua di fiori d’arancio o vaniglia, aggiungere canditi o uvetta ammollata nel rum.