PER LA BRISEE
200g di farina
60ml di acqua
150g di burro
Un pizzico di sale
Frullare la farina con il burro freddo fino ad ottenere delle briciole.
Aggiungere poi l'acqua (sempre fredda) e il sale e impastare velocemente.
Far riposare in frigorifero per un'oretta.
PER IL RIPIENO (da preparare in anticipo)
1 mela renetta
1 limone
1 arancia
50g mirtilli disidratati
50g uvetta
40g mandorle tritate
50g di canditi (a piacere)
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero
30g di burro
25g di zucchero integrale scuro
2 cucchiai di brandy
Questo ripieno è da preparare almeno 2 giorni prima ma potete lasciarlo in frigorifero fino a una settimana.
Tritare la mela, unire le spezie, lo zucchero, la frutta secca,il brandy, il burro fuso e la scorza del limone e dell'arancia oltre al succo di metà di ognuno e lasciar riposare.
Stendere la brisee all'altezza di circa 3 mm e ricavare dei cerchi con i quali foderare uno stampo da muffin imburrato e infarinato.
Riempire con il ripieno e ricoprire con una stella di pasta e spennellare con dell'uovo se si vuole ottenere un effetto finale più lucido.
Infornare a 180° per 30 minuti circa
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