Monoporzioni fluffose fragole e mimosa

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PER LA FLUFFOSA

150g di farina 00

150g di zucchero

60g di olio di semi

60ml latte

3 uova 

30g di succo di limone

Mezza bustina di lievito per dolci

Un pizzico di bicarbonato

4g di cremor tartaro

Scorza grattugiata di un limone bio

Un pizzico di sale

PER LA CREMA DIPLOMATICA

250ml di latte intero

30g di farina 00

30g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

1 pizzico di sale

125g di panna vegetale zuccherata montata

PER ASSEMBLARE

Il succo di un limone bio

1 cucchiaio di zucchero

250g di fragole

Unire in una ciotola farina, zucchero, sale e lievito setacciati.

In un’altra ciotola versare il latte, l’olio, il succo di limone e i tuorli d’uovo e mescolare il tutto con una forchetta per rendere il composto omogeneo.

Unire gradatamente i liquidi alla ciotola degli ingredienti secchi aggiungendo anche la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Montare con un frullino gli albumi a neve aggiungendo anche il cremor tartaro.

Unire gli albumi montati all’impasto, con una spatola, con un movimento dall’alto verso il basso per non smontarli.

Mettere l’impasto nello stampo da chiffon senza imburrarlo e infarinarlo (se si usa un altro stampo imburrarlo e infarinarlo ).

Infornare in forno statico a 150º per circa 30/35 minuti, fare la prova stecchino.

Appena tirato fuori lo stampo dal forno caovolgerlo sui suoi piedini e farlo raffreddare completamente.

PER LA CREMA DIPLOMATICA

In un pentolino mettere farina,zucchero e sale setacciati .

Unire il latte lentamente formando una cremina.

Porre sul fuoco e far arrivare a bollore mescolando per non far attaccare il fondo.

Spegnere e allontanare dal fuoco. Coprire con pellicola a contatto.

Una volta raffreddata completamente aggiungere la panna montata. Riporre in frigo.

ASSEMBLAGGIO

Togliere la fluffosa dallo stampo e

tagliare la calotta con la "crosticina".

Tagliare la fluffosa a fette spesse 1cm.

Ricavare dalle fette, con l'aiuto di un coppapasta di 5/6 centimetri di diametro, 16 dischetti e ridurre in briciole i ritagli.

Bagnate ogni dischetto con il succo del limone zuccherato e distribuire sopra la diplomatica con l'aiuto di una sac à poche.

Mettere sulla crema qualche pezzettino di fragola fresca,qualche ciuffo ancora di diplomatica e poi ricoprire ogni fluffosa con le briciole dei ritagli.

Adagiare ogni fluffosa in un pirottino di carta.

A piacere decorare la sommità con un pezzetto di fragola.