Nidi di patate con mozzarella e pancetta

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PER CIRCA 18 NIDI

800g di patate

30g di burro morbido

50g di parmiggiano grattugiato

1 uovo

q.b. sale

q.b. pepe

100g di pancetta affumicata

80g di mozzarella in panetto

q.b. di prezzemolo tritato 

In una pentola lessare le patate in abbondante acqua salata.

Lasciarle intiepidire, pelarle e poi schiacciarle con uno schiacciapatate o con una forchetta.

In una capiente ciotola unire la purea di patate, il burro ammorbidito, il parmigiano, sale, pepe e l’uovo.

Amalgamare bene con una spatola, fino ad ottenere un composto morbido e compatto.

Con una penna segnare dei cerchi con un bicchiere su cartaforno, poi girare il foglio ed appoggiarlo sulla teglia.

In questo modo riuscirete a creare dei nidi della stessa dimensione.

Traferire il composto in una sac à poche con beccuccio grande a stella e seguendo le tracce precedentemente disegnate, formare i nidi: prima formare un disco e poi realizzare il bordo ripassando una o due volte sui bordi per dare l’altezza.

Infornare a 200° per circa 20/25 minuti.

Sfornare i nidi e farcirli con qualche cubetto di pancetta affumicata e di mozzarella.

Rinfornarli per circa 5 minuti, con funzione grill, fino a doratura.