800g di farina di grano tenero(Manitoba)
600ml di acqua
6g di lievito di birra fresco (2g disidratato)
20g di sale fino
40g di farina di semola di grano duro
Se si vuole insaporire il pane possiamo aggiungere a piacere:
Semi di girasole,sesamo o di zucca
Olive
Noci
Fiori eduli
In una capiente ciotola versare i 600ml di acqua ed aggiungere il lievito di birra sbriciolato.
Mescolare per farlo sciogliere poi unire la farina mescolando con un cucchiaio di legno per qualche secondo fino a far assorbire tutta l'acqua alla farina.
Coprire con un canovaccio umido e far riposare 20 minuti.
Trascorso il tempo aggiungere all'impasto il sale insieme ad altri 10ml di acqua.
Far incorporare acqua e sale portando i lati esterni dell'impasto verso l'interno più volte(pieghe) dandogli poi una forma tonda.
Coprire nuovamente con il canovaccio per altri 20 minuti.
Ora potrete decidere se fare un pane unico o se dividere l'impasto in due per ottenere 2 pagnotte.
Allargate l'impasto sul tagliere bagnandovi le mani e se volete un pane più ricco inserite le noci o i semini poi chiudete l'impasto formando la pagnotta.
Inserite le pagnotte in due ciotole leggermente unte di olio di oliva,coprirle col solito canovaccio umido per altri 20 minuti.
Ora date l'ultimo giro di pieghe poi preparate i fiori edibili.
Selezionare i fiori
(tarassaco,calendula,Margherita,viola,rosmarino, foglie di rucola…)
Posizionarli tra due fogli di carta assorbente da cucina e pressarli appena con un peso.
Preparare un cestino per la lievitazione,potete usare una piccola insalatiera con all'interno un canovaccio asciutto spolverato leggermente di farina di semola.
Arrotolare la pagnotta su se stessa,decorarla coi fiori facendoli aderire inumidendoli con un po di acqua poi capovolgerla nel "cestino" tenendo la chiusura in alto.
Far lievitare fino al raddoppio (almeno 2 orette)
Preriscaldare il forno a 220° con all'interno la teglia per la cottura.
Raggiunta la temperatura togliere la teglia e capovolgergli sopra su carta forno la/le pagnotta/e.
Bagnare leggermente i fiori con un goccio di latte.
Cuocere per mezz'ora poi abbassare la temperatura del forno a 190° e proseguire la cottura fino a che la pagnotta non sarà bella dorata.
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
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