Pan brioches yogurt e cioccolato

150g di farina Manitoba

130g di farina 00

20g di cacao amaro

60ml di latte

100g di yogurt bianco

1 uovo

80g di zucchero

30g di burro a temperatura ambiente

1 cucchiaino di sale

8g di lievito di birra fresco o 3g di lievito di birra disidratato

PER FARCIRE E LUCIDARE

80g di gocce di cioccolato

1 uovo

Unire le farine e cacao setacciati, lievito, latte, yogurt e l’uovo nella ciotola della planetaria ed iniziare ad impastare.

Unire lo zucchero ed il sale.

Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Unire il burro a tocchetti poco per volta.

Impastare 15/20 minuti finché l’impasto sarà incordato.

Lievitare fino al raddoppio.

Dividere l’impasto in tre parti, formare delle palline e lasciar riposare 10 minuti coperte .

Stendere ogni pallina con un mattarello a formare un rettangolo, dividerlo mentalmente in tre parti uguali. Cospargere di gocce di cioccolato. Portare il lato lungo verso il centro, poi portare l’altra parte sempre verso il centro, sovrapponendolo sul precedente lembo.

Stendere nuovamente con il mattarello sino ad ottenere una striscia di circa 20cm, cospargere ancora di gocce di cioccolato, arrotolare la striscia su se stessa.

Foderare uno stampo 20x10x10 con carta forno e mettere dentro i tre rotoloni.

Far lievitare fino a che l’impasto arriverà a 2cm dal bordo.

Spennellare con l’uovo e cuocere a 180° per 30/40 minuti .

Lasciar raffreddare 15 minuti e sfornare dallo stampo