Pavlova del Natale

PER LA MERINGA

150g di albumi 

150g di zucchero semolato 

150g di zucchero a velo

PER LA CREMA CHANTILLY

250g di latte intero 

50+25g di zucchero semolato 

50g di tuorli 

3 cucchiaini di estratto di vaniglia

44g di amido di mais 

400g di panna fresca da montare 

lamponi, mirtilli, ribes rossi, melograno,foglie di agrifoglio a piacere per decorare

PER LA MERINGA

Accendere il forno a 115° “statico” con calore sia sopra che sotto.

Mescolare insieme gli zuccheri.

Mettere metà dentro ad una ciotola insieme agli albumi e montare con un frullino elettrico (o ancor meglio con planetaria)a neve ben ferma.

Quando gli albumi saranno belli lucidi e brillanti, aggiungere gli zuccheri rimasti, setacciandoli poco a poco sopra la ciotola e amalgamando delicatamente con una spatola in silicone.

Ora disegnare su carta da forno una sorta di ciambella.

Con la meringa inserita in una sac a poche con beccuccio tondo, fare dei giri concentrici

sul disegno a ciambella formando la base.

Rinforzare ora le sponde esterne ed interne dell'anello con altri uno o due giri di meringa(resterà tra le due sponde una cavità dove mettere la crema)

Puoi fare anche delle piccole meringhette da usare nella decorazione.

Cuocere per circa 90 minuti.(per le meringhette ci vorrà meno tempo)

PER LA CREMA CHANTILLY

Scaldare il latte con 50g di zucchero e la vaniglia.

In una ciotola mescolare i tuorli d'uovo con il restante zucchero e l' amido.

Versare a filo il latte caldo sopra il composto di uova, mescolando energicamente, poi versare il tutto contenuto in un pentolino con il restante latte. Cuocere la crema mescolando continuamente finchè non si sarà addensata.

Versare in una ciotola e coprire con la pellicola a contatto.

Una volta fredda, montare la panna ed incorporarla alla crema pasticcera.

Decorare la corona di meringa con la crema chantilly,le meringhette, foglie di agrifoglio e frutta fresca.

🧝 CONSIGLIO DEL FANTAELFO 🧝

-" la crema chantilly della farcitura puoi provare a sostituirla con una crema gialla al limoncello!"-