Pesche dolci

PER LA FROLLA

3 uova a temperatura ambiente

170g di zucchero semolato

100g di burro morbido

4 cucchiai di latte

500g di farina 00

1 bustina lievito per dolci

PER LA CREMA PASTICCERA

3 tuorli

90g di zucchero semolato

35g di amido di mais

500ml di latte intero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PER DECORARE

50ml di liquore Alchermes

zucchero semolato q.b.

foglioline fresche (es:mentuccia)

Preparare subito una crema pasticcera densa, poi coprirla con pellicola trasparente a contatto e lasciarla raffreddare.

Per l’impasto delle pesche mettere in una ciotola le uova e lo zucchero.

Lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il burro morbido a pezzetti e il latte continuando a lavorare.

In ultimo versare la farina setacciata insieme al lievito.

L' impasto risulterà molto morbido.

Versarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo un po’ per renderlo meno appiccicoso.

Dividerlo in porzioni da 25 grammi.

Realizzare delle palline tonde e poi schiacciarle un po’ come dei bottoni.

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.

Le mezze pesche devono restare chiare in superficie e leggermente ambrate sotto.

Sfornarle e lasciarle raffreddare.

Con la punta di un coltello affilato scavarle all’interno.

Versare l’Alchermes in una tazza ed inzuppare leggermente la parte esterna delle mezze pesche.

Mettere la crema pasticcera in una sac a poche con bocchetta liscia e farcirle.

Unirle due a due per formare una pesca,facendo fuoriuscire un po’ di crema.

Rotolare la finta pesca nello zucchero semolato.

Adagiare le pesche su un piattino e decorarle con le foglioline.

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