Plum-cake… quasi colomba

PER UNO STAMPO DA PLUM-CAKE 20x7

PER LA GLASSA

1 albume

25g di farina di mandorle

25g di zucchero a velo

Qualche goccia di aroma di mandorle (facoltativo)

PER L’IMPASTO

150g di burro

3 uova

170g di zucchero

180g di farina 00

8g di lievito per dolci

100g di canditi arancia e/o cedro

30g di mandorle a lamelle

mandorle intere non pelate q.b.

zucchero in granella q.b.

Preparare la glassa mescolando  in una ciotola l' albume, la farina di mandorle, lo zucchero a velo e l'aroma di mandorla. La consistenza della glassa dovrà risultare cremosa.

Accendere il forno a 180°.

Foderare lo stampo da plumcake con carta forno bagnata e poi strizzata. 

Infarinare i canditi così non cadranno sul fondo dell'impasto.

In una ciotola montare, con le fruste elettriche, i tuorli insieme allo zucchero.

Aggiungere delicatamente la farina setacciata insieme al lievito ed il burro precedentemente fuso.

Aggiungere i canditi e le mandorle a lamelle.

Infine ,mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto, aggiungere gli albumi montati a neve.

Versare nello stampo poi distribuire la glassa con l’aiuto di un cucchiaio,decorare con lo zucchero in granella e le mandorle intere.

Infornare per 45/50 minuti circa.

Dopo la prima mezz'ora, se dovesse scurirsi troppo, coprire la superficie con un foglio di alluminio.