Queen of pudding’s

Ricetta originale di @PaulHolliwood

Burro per ungere

75g di pangrattato bianco (senza crosta) leggermente raffermo

600ml di latte intero

3 cucchiaini di estratto di vaniglia

50g di zucchero semolato

1 uovo grande

2 tuorli d'uovo grandi

100g  di confettura di lamponi

PER LA MERINGA

2 albumi (65g circa)

125g di zucchero semolato

25g acqua

colorante alimentare fucsia o polvere di lampone (facoltativo)

Preriscaldare il forno a 180 °

Imburrare 6 stampini in vetro resistente al calore, di 10 cm di diametro.

Distribuire negli stampini il pangrattato uniformemente.

Versare il latte in un pentolino ed aggiungere l'estratto di vaniglia.

Portare lentamente ed ebollizione, quindi togliere dal fuoco.

Sbattere insieme lo zucchero, l'uovo e i tuorli in una ciotola. Versarvi sopra, a poco a poco,il latte caldo e mescolare bene.

Filtrare la crema con un colino poi versarla negli stampini distribuendola equamente. Disporli in una teglia capiente e versare acqua calda a sufficienza per coprire circa metà dei bordi degli stampini.

Cuocere in forno per 25/30 minuti, o finché la crema non si sarà rappresa.

Togliere dalla teglia e lasciare raffreddare.

Scaldare leggermente la marmellata ed ammorbidirla mescolandola con energia.

Spalmarla uniformemente sulle creme.

PER LA COPERTURA DI MERINGA

Per preparare la meringa all’italiana, iniziare a montare gli albumi a velocità bassa.

Intanto preparare lo sciroppo: in un pentolino col fondo spesso versare l’acqua e lo zucchero.

Far sciogliere lentamente lo zucchero.

Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versarlo a filo sugli albumi mentre montano, aumentando la velocità e continuare a montare fino a quando la meringa non si sarà raffreddata.

Sarà pronta quando sollevando la frusta si formerà un bel ciuffo con la punta, il cosiddetto “becco d'uccello”.

Trasferire il tutto in un sac-à-poche con bocchetta liscia.La meringa all’italiana si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in sac-à-poche o sul dolce già decorato.

Potrete colorarla a piacere con qualche goccia di gel alimentare fucsia,o con un pizzico di polvere di lampone disidratato.

Distribuirla a ciuffetti sui pudding.

Con un cannello dorare la meringa oppure

Cuocerla in forno per 10-15 minuti, fino a doratura. Servire subito.