FIOCCHI DI NEVE
100g di burro a temperatura ambiente
100g di zucchero a velo
100g di albumi
100g di farina 00
PER IL BISCUIT
4 uova (non a pasta gialla)
80g di farina 00
100g di zucchero semolato
5g di lievito per dolci
3g di cacao amaro in polvere
35g di burro fuso
PER IL RIPIENO
100g di panna
100g di yogurt intero bianco
20g di latte condensato
40g di zucchero a velo
3 cucchiaini di estratto di vaniglia
PER I FIOCCHI
Montare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza “a pomata”.
Aggiungere gli albumi e la farina e continuare a montare fino ad amalgamarli completamente.
Trasferire in una sac à poche e realizzare i fiocchi di neve su carta forno (si può anche mettere una sagoma sotto la carta per poi seguirla in trasparenza, per farli più precisi.
Congelare i fiocchi di neve.
PER IL BISCUIT
Montare le uova insieme allo zucchero fino a raggiungere un composto spumoso.
Aggiungere il burro fuso raffreddato a filo, e continuare a montare.
Aggiungere ora il colorante alimentare rosso in gel fino ad ottenere un rosso bello acceso.
Aggiungere le polveri (farina, lievito e cacao precedentemente setacciati) mescolando dal basso verso l’alto .
L’impasto vi risulterà piuttosto liquido.
Preriscaldare il forno statico a 180°.
Versare il composto sopra la carta forno con i fiocchi di neve congelati(posizionata sopra la leccarda) in modo da formare un rettangolo omogeneo senza allargarlo troppo.
Cuocere per circa 10 minuti.
Controllare durante la cottura senza aprire, non deve scurirsi troppo.
PER IL RIPIENO
Montare con le fruste elettriche la panna, poi aggiungere lo zucchero, la vaniglia, lo yogurt ed il latte condensato.
MONTAGGIO
Spalmare il ripieno sul rettangolo di biscuit ed arrotolarlo.
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