CREMOSO ALLA NOCCIOLA
120ml di latte
240ml di panna fresca
100g di pasta di nocciola
3g di gelatina in fogli
180g di cioccolato bianco
PER IL CUORE CROCCANTE
8 praline alla nocciola (Rocher o Giotto)
BAVARESE AL GIANDUIA
130ml di latte
50g di tuorli
30g di zucchero
130g di cioccolato gianduia
4g di gelatina
250g di panna fresca
PER LA BASE CROCCANTE
50g di wafer alla nocciola
66g di cioccolato bianco
33g di burro
GLASSA A SPECCHIO
100g di acqua
200g di zucchero
13g di gelatina in fogli
200g di glucosio
220g di cioccolato bianco
133g di latte condensato
CREMOSO ALLA NOCCIOLA
Scaldare il latte con la panna poi inserirli in un bicchiere alto con la pasta di nocciola,incorporare la gelatina precedentemente reidratata e infine il cioccolato bianco in piccoli pezzi.
Mixare il tutto con un mixer a immersione,lasciar intiepidire ed inserirla negli stampini per monoporzioni,fino a metà stampo.
Mettere in congelatore per una ventina di minuti poi aggiungere la pralina alla nocciola e mettere nuovamente in congelatore.
BAVARESE AL GIANDUIA
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda,bollire il latte e versarlo sui tuorli montati leggermente con un frullino elettrico con lo zucchero,riportare sul fuoco e cuocere fino a 85° sempre mescolando.
A questo punto unire la gelatina ben strizzata e infine il cioccolato gianduia.
Mescolare bene per far sciogliere il cioccolato ed emulsionare con un mixer a immersione.
Far raffreddare,quindi aggiungere la panna semi montata,mescolando delicatamente. Versare il composto negli stampini fino a mezzo centimetro dal bordo.
Congelare
BASE CROCCANTE.
Tritare finemente i wafer, e mescolare con il burro e il cioccolato sciolti. Mettere il composto sulle monoporzioni ben congelate e pressare con un cucchiaino.
Mettere nuovamente in congelatore.
GLASSA
Mettere la gelatina in ammollo. In un pentolino aggiungere acqua,zucchero,glucosio e portare a bollore.
Togliere dal fuoco aggiungere il latte condensato e poi portare a 65°.
Unire la gelatina e il cioccolato bianco emulsionando con un mixer ad immersione. Infine aggiungere il colorante arancione.
Filtrare con un colino per togliere eventuali bollicine.
Lasciare in frigo per 24 ore.
Togliere dal congelatore le monoporzioni,riscaldare la glassa a 30° e glassare 😍
Decorare con stelline di pasta di zucchero rosse
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