Spitzbuben al cacao

PER LA FROLLA

240g di burro morbido

220g di zucchero semolato

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 uova fuori frigo

390g di farina 00

2 pizzichi di sale

100g di cacao amaro in polvere

PER LA CREMA

la scorza ed il succo di 2 arance biologiche 

100g di zucchero semolato

30g di amido di mais

40g di burro

PER LA FROLLA AL CACAO

Lavorare il burro con le fruste elettriche insieme allo zucchero, fino a renderlo cremoso. Unire quindi le uova, uno alla volta continuando a frullare.

Aggiungere vaniglia,sale, farina e cacao setacciati ed impastare velocemente il tutto con le mani.

Avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigo per un’ora.

Stendere l' impasto su una superficie leggermente infarinata e ritagliare i biscottini tondi con un taglia biscotti.

Ritagliate le basi e poi lo stesso numero di “coperchi”, che andrete a bucare con una stellina.

Adagiare i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno ed infornate a 180° per circa 7/8 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare qualche minuto poi trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente.

PER LA CREMA ALL’ARANCIA

Mettere in un pentolino la scorza grattugiata delle arance insieme alla loro spremuta di arance (125 ml.) e allo zucchero.

Portare ad ebollizione.

Mescolare l’amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda, fino ad ottenere un composto liscio. Versare l’amido a filo nel pentolino con il succo di arancia, e tenere mescolato  affinché non si formino grumi.

Lasciar cuocere a fuoco dolce,finché non  sarà addensato e avrà la consistenza simile a un budino.

Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare per 5 minuti, poi unire il burro tagliato a pezzetti e mantecare fino a quando si sarà completamente sciolto.

Coprite con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Quando la crema all’arancia sarà fredda, mescolarla bene con una frusta per renderla liscia e utilizzarla per farcire i vostri Spitzbuben al cacao.

Prendere un biscotto senza buco, spalmateci sopra un po’ di crema e chiudete col biscotto col foro a stellina.

Conservare gli Spitzbuben in una scatola di latta, in un luogo fresco e asciutto, fino a 3 settimane.