Stracchino della duchessa

Dosi per uno stampo da 28x11cm

3 tuorli

25g di acqua

100g di zucchero semolato

250g di mascarpone

125g di panna fresca liquida

20g di zucchero a velo

20g di sassolino o liquore all’anice

50g di gocce di cioccolato

30g di mandorle a lamelle

4 caffè lunghi

PER FODERARE LO STAMPO

230g di savoiardi

PER LA DECORAZIONE

75g di mascarpone

150g di panna

15g di zucchero a velo

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

chicchi di caffè a piacere

Montare i tuorli con metà dello zucchero.

Scaldare i restanti 50g di zucchero insieme all'acqua, formando uno sciroppo che dovrà raggiungere i 121°.

A questo punto versare a filo lo sciroppo sui tuorli montati, continuando a montare con la frusta.

PER LE CREME

Preparare il caffè e farlo raffreddare, dopodiché aggiungere il liquore.

Unire il mascarpone al composto montato e raffreddato di uova e zucchero e sempre con lo sbattitore a velocità media amalgamarlo bene fino a renderlo bello cremoso.

In un’altra ciotola montare la panna con i 20g di zucchero a velo, poi incorporarla al composto di mascarpone mescolando delicatamente con un lecca pentole.

Ora dividere il composto a metà in due ciotole:nella prima aggiungere le gocce di cioccolato e nell’altra le lamelle di mandorla.

Riporre le creme in frigo.

Foderare l'interno dello stampo con carta forno per poi agevolare la fuoriuscita del dolce.

Tagliare i savoiardi della stessa altezza dello stampo, poi bagnali nel caffè freddo poco zuccherato e iniziare a ricoprire tutto il bordo interno, poi anche la base.

Ora riempire lo stampo prima con la crema con le gocce di cioccolato, livellare bene aiutandosi con un

cucchiaio.

Ora fare la stessa cosa con la crema con le mandorle e livellare bene anche questa.

Terminare il dolce con i savoiardi sempre imbevuti di caffè.

Richiudere il tutto con la pellicola e mettere in freezer per almeno 2 ore.

Ribaltare il dolce su un piatto da portata e decorare con cacao in polvere.