Torta bella Elena

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PER LA FROLLA

90g di zucchero semolato

135g di burro

225g di farina 00

1 uova

la scorza di un limone

un pizzico di sale

PER LE PERE COTTE

400ml di acqua

2 pere

succo di metà limone

50g di zucchero

PER LA CREMA PASTICCERA

250ml di latte intero

75g di zucchero semolato

2 tuorli

35g di amido di mais

un cucchiaino di estratto di vaniglia

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

125g di cioccolato fondente tritato finemente

125g di panna fresca da montare

20g di miele

20g di burro

PER DECORARE

30g di cioccolato bianco tritato finemente

PER LA FROLLA

Amalgamare ben bene burro e zucchero.

Aggiungere le uova,il sale e la scorza di limone.

Unire la farina e formare la frolla impastando con le mani.

Avvolgere la frolla in pellicola trasparente e far riposare in frigorifero un oretta.

Foderare una tortiera da crostata e bucherellare il fondo con una forchetta.

PER LE PERE

Riempire una pentola con l'acqua.

Aggiungere lo zucchero ed il succo di limone e portare a bollore.

Sbucciare le pere, togliere la parte interna e tagliarle a metà .

Cuocere le pere per circa 15 minuti, in base alla loro consistenza, dovranno essere cotte ma restare sode.

Una volta raffreddate tagliarle a fettine sottilissime.

PER LA CREMA PASTICCERA

Scaldare il latte con la vaniglia.

In un pentolino sbattere tuorli e zucchero poi unire la maizena. Versare un po’ alla volta il latte caldo continuando a stemperare.

Mettere sul fuoco e cuocere mescolando fino a far addensare la crema.

Versare subito in una terrina e coprire con pellicola trasparente a contatto.

Far raffreddare.

ASSEMBLAGGIO DELLA CROSTATA

Versare la crema sulla frolla stesa.

Disporre le fettine di pera a raggera.

Cuocere a 180° per circa 30 minuti.

PER LA GANACHE DA DECORAZIONE

Far scaldare la panna con il miele fino a sfiorare il bollore.

Versarvi all'interno il cioccolato fondente tritato finemente e mescolare con energia fino a farlo fondere completamente. Unire anche il burro.

Sciogliere al microonde o a bagnomaria anche il cioccolato bianco e metterlo in un conetto di cartaforno.

Versare sulla torta ormai fredda,sopra alle pere, la ganache al cioccolato fondente,fino a raggiungere il bordo.

Con il cioccolato bianco creare una spirale su tutta la superficie della torta, partendo dal centro fino ad arrivare al bordo.

Ora con uno stuzzicadenti lungo, partendo dal centro, "tirare" il cioccolato bianco verso il bordo della torta.

Ripetere lo stesso movimento suddividendo la superficie della torta in 8 parti.

Ora allo stesso modo dividere ogni ottavo in due ma questa volta partendo dal bordo verso il centro della crostata.

Far rapprendere un poco il cioccolato prima di servire.