Per uno stampo a cerniera da 24cm
400g di farina 00
4 mele verdi granny smith
160g di zucchero (+ altri 2 cucchiai)
2 uova grandi intere
2 albumi
100g di latticello (latte con qualche goccia di limone)
80ml di birra Guinness
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
115g di burro
4 cucchiai di olio di semi
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
PRIMA DI INFORNARE
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
3 cucchiai di zucchero di canna
PER LA CREMA INGLESE ALLA BIRRA
115ml di latte intero
50ml di birra guinnes
85ml di panna fresca
4 Tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
50g di zucchero
Un pizzico di sale
Come prima cosa preparare il latticello spremendo qualche goccia di limone nel latte.
Lasciar riposare 10 minuti.
Nel frattempo versare in una ciotola i 160g di zucchero con l'olio di semi ed il burro fuso.
Iniziare a lavorare con le fruste poi aggiungere i tuorli continuando ad amalgamare.
Unire il latticello e l'estratto di vaniglia.
In una ciotola pulita montare i 4 albumi aggiungendo poco alla volta i 2 cucchiai di zucchero,fino ad ottenere una neve soffice ma ben montata.
Ora setacciare tutte le polveri: farina, lievito, bicarbonato, cannella, e noce moscata.
Sbucciare le mele tagliandole prima a spicchi e poi a fettine sottili e tuffarle nella miscela di polveri,mescolando.
Unire la pastella preparata in precedenza, mescolando con una spatola, senza lavorare troppo il composto.
Aggiungere anche gli albumi montati,incorporandoli molto delicatamente e sempre senza lavorare troppo.
Anche se dovessero rimanere delle venature di albume nell'impasto non preoccupatevene.
Foderare lo stampo con della carta forno bagnata e poi ben strizzata. Versare l'impasto e livellare.
Cospargere la superficie con lo zucchero di canna e la cannella.
Infornare la torta di mele in forno statico preriscaldato a 180° per 50/60 minuti. Se durante la cottura dovesse colorarsi molto in superficie copritelo con un foglio di alluminio.
Verificare sempre la cottura con uno stecchino.
Lasciar intiepidire bene la vostra torta di mele irlandese nello stampo prima di sformarla e servirla.
Potete accompagnarla con una delicata crema inglese profumata alla birra.
CREMA INGLESE ALLA BIRRA
Scaldare latte,birra e panna sfiorando il bollore.
In un pentolino sbattere leggermente i tuorli e aggiungere lo zucchero,il pizzico di sale e l'estratto di vaniglia.
Mescolare delicatamente con una spatola cercando di non incorporare aria, fino ad ottenere una crema omogenea.
Versare a filo latte,birra e panna caldi ,riportare sul fuoco e mescolare fino a raggiungere una temperatura di 82°.
Se non disponete di un termometro da cucina basterà immergervi un cucchiaino, se estraendolo la crema velerà il suo dorso significa che è pronta. Filtratela con un colino in una ciotola pulita per bloccare la cottura.
Coprire con pellicola per alimenti a contatto.
Comments